1. Чистим баклажаны от кожуры, посыпаем солью, оставляем на 20 минут и стряхиваем лишнюю жидкость, чтобы ушла горечь. 2. Пока стоят баклажаны, нарезаем лук полукольцами, морковь трем на крупной терке и кладем в казанок с растительным маслом (50 мл). Накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. 3. Баклажаны обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле (50 мл) на сковороде на сильном огне до подрумянивания, с двух сторон. Не до полной готовности, баклажаны должны остаться твердыми. Можно обойтись без панировки, но с ней вкуснее. 4. Обжаренные баклажаны закидываем к луку и морковке. Сверху кидаем нарезанный кольцами перец и нарезанные кружочками помидоры. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне еще минут 20. 5. Снимаем крышку, солим, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Можно слои не перемешивать, но тогда нужно солить каждый слой при закладке в казанок. Совет: вместо 4 баклажанов можно использовать 2 баклажана + 2 кабачка. Кабачки тоже очистить, нарезать кружочками и обжарить. Если хотите закатать на зиму, добавьте в конце вместе с солью 50 мл уксуса 9%, разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте банки с сотэ в кипящей воде в течение 10-15 минут. После этого закатывайте.
