Рыба и морепродукты, Салат с креветками

Крабовые котлеты под рыбным соусом с салатом Цезарь

Крабовые котлеты под рыбным соусом с салатом Цезарь Категории: Рыба и морепродукты, Салаты
Назначение: Обед
Кухни: Итальянская
Время приготовления: 120

Ингредиенты:

Для приготовления салата Цезарь:
  • 1/2 ч. л. толченого в пасту чеснока
  • 1 ст. л. плюс 1/2 ст. оливкового масла
  • 4 филе анчоуса, дать стечь лишнему маслу
  • 1/8 ч. л. горчичного порошка
  • 1 ч. л. вустерширского соуса
  • 2,5 ст. л. красного винного уксуса
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 ст. л. натертого пармезана
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. черного перца
  • 1 головка молодого салата ромэн, разобрать на листья
  • 1 яйцо пашот
  • 4 ломтика лепешки фокачча, поджарить, как указано в рецепте ниже, покрошить
Для приготовления крабовых котлет:
  • 400 гр. мяса краба
  • 115 гр. майонеза
  • 230 гр. сухарей фокачча
  • 60 гр. черных маслин, вынуть косточки
  • 115 гр. готового белого рыбного соуса (рецепт см. ниже)
  • 4 пера зеленого лука, мелко порубить
  • 2 ч. л. рубленого лука - резанца
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. вустерширского соуса
  • 8 сливовидных помидоров, порезать ломтиками, для подачи
  • 1 пучок лука - резанца, мелко порезать, для подачи
  • Маслины, для подачи
  • 8 ломтиков готового мяса омара (шейка), для подачи
  • Гренки фокачча, для подачи
  • Оливковое масло для обжаривания
  • Для сухарей фокачча:
  • 1 лепешка фокачча среднего размера, нарезать на тонкие ломтики
  • 1/2 ст. оливкового масла
  • Соль и перец

Для приготовления белого рыбного соуса:
  • 1 ст. л. рубленого лука - шалота
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 115 гр. крепкого рыбного бульона
  • 115 гр. жирных сливок (33 %)
  • 2 ч. л. зерен горчицы

В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
  • 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

 Крабовые котлеты под рыбным соусом с салатом Цезарь и гренками Фокачча

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовить сухари фокачча: выложить ломтики лепешки на противень. Спрыснуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, запекать в разогретой до 90°С духовке в течение 1 ч. Покрошить сухари на кусочки, и оставить охлаждаться.
  2. Приготовить салатную заправку: в большой чаше смешать чесночную пасту и 1 ст. л. оливкового масла, добавить анчоусы и размять в пюре. Добавить горчичный порошок, вустерширский соус, оставшиеся 1/2 ст. оливкового масла, винный уксус, и лимонный сок; тщательно перемешать.
  3. Приготовить салат Цезарь: в чашу с заправкой добавить сыр пармезан, соль и черный перец, перемешать, затем добавить листья салата ромэн и слегка встряхнуть. Размять вилкой яйцо пашот и хорошо перемешать салат. Добавить сухари и снова перемешать. Охладить до подачи на стол.
  4. Приготовить котлеты: перемешать зеленый лук и лук - резанец, затем добавить очищенное крабовое мясо, приправить солью и перцем по вкусу, затем примешать майонез, лимонный сок, и вустерширский соус. Разделить фарш на части по 100 - 115 гр., сформировать котлеты, затем обвалять в сухарях. Выложить на поддон, и поместить в холодильник для затвердевания на срок не менее 2 ч.
  5. По истечению времени обжарить крабовые котлеты в большой сковороде, на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Затем поместить в разогретую до 180°С духовку или под гриль, на 5 мин.
  6. Приготовить белый рыбный соус: в сотейнике при закрытой крышке слегка обжарить лук - шалот на столовой ложке оливкового масла. Добавить рыбный бульон, и немного упарить. Добавить сливки и продолжать выпаривать до тех пор, пока соус достаточно не загустеет, приблизительно 10 - 15 мин. Примешать зерна горчицы.
  7. Приготовить гренки: обжарить несколько ломтиков лепешки фокачча в тостере или в духовке под грилем.
  8. Распределить среди порционных тарелок ломтики помидора, рубленый лук-резанец и маслины, сверху поместить крабовые котлеты, вокруг полить рыбным соусом. Затем выложить слой салата Цезарь, и мясо омара. Подавать с гренками фокачча.


Просмотров: 805
    
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем вам также приготовить эти блюда!


Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код:

Рецепты Рыба и морепродуктов с фото

В раздел « Рыба и морепродукты» вы откроете для себя очень много вкусных и экзотических блюда которые готовят в ресторанах по всему миру знаменитые шеф-повара, приготовленные из рыбы, филе различных сортов свежей рыбы и прочих морской экзотики. Рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Из неё можно приготовить большое количество вкусных и, самое главное, полезных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. Итак, пора устроить «рыбный день»! Именно в этом разделе Вы найдете проверенные рецепты наивкуснейших блюд из рыбы и морепродуктов, которые обязательно захочется приготовить. Морепродукты содержат большое количество необходимых нашему организму белков, очень ценны и полезны для человека. Особенно важен этот продукт для людей, придерживающихся диет. Морепродукты широко используются в средиземноморской и европейской кухне. Используются в супах, вторых блюдах, а так же, как самостоятельное блюдо в качестве закуски к пиву.