1,5 ст. л. шампанского уксуса или белого винного уксуса
3/4 ч. л. дижонской горчицы
1 яичный желток, комнатной температуры
3/4 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
6 ст. л. качественного оливкового масла
2 спелые груши Бартлетт, разрезанные пополам, очищенные от сердцевин и тонко нарезанные
110 гр. качественного рокфора
0,5 ст. жареных половинок грецкого ореха
Особенности
Время приготовления: 15
Количество порций: 3
Сложность рецепта: Легко
Меры веса. Калорийность
Этот салат готовится за считанные минуты и превращается в роскошную закуску ресторанного уровня, в которой интересно сочетается горечь эндивия со сладостью груш и бархатистость сыра рокфор с хрустящими грецкими орехами. Салат поливается терпкой винегретной заправкой и сразу же подаётся.
Способ приготовления:
Срежьте с каждого кочана эндивия основание и разрежьте кочаны продольно пополам. Вырежьте сердцевины, разделите листья и положите по 1,5-2 кочана эндивия на каждую тарелку.
В миске среднего размера взбейте вместе уксус, горчицу, яичный желток, соль и чёрный перец. Постепенно вмешайте оливковое масло, доведя смесь до консистенции эмульсии. Смешайте груши с частью винегретной заправки и положите на эндивий.
Сбрызните оставшейся винегретной заправкой, чтобы увлажнить листья эндивия. Посыпьте сверху раскрошенным рокфором. Посыпьте грецкими орехами и подавайте салат комнатной температуры.
