Партнеры

Топ 10 европейских шеф поваров которые научат вас готовить

Топ 10 европейских шеф поваров которые научат вас готовить
Оцените рецепт
Рейтинг: 3.1 из 5. Голосов: 9
Автор рецепта:
Назначение: обед, завтрак, ужин
Меры веса продуктов: Таблица веса продуктов
Поделиться этим рецептом:
Ингредиенты:
Список всех игридиентов указан в статье
  • Приправы на выбор
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Масло сливочное
  • Начинка на выбор
  • В рецептах могут использоватся мерные емкости объемом:
    • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
    • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    • 1 столовая ложка - 15 мл.
    • 1 чайная ложка - 5 мл.
    • 1 фунт - 453,592 грамм.
    • 1 унция - 28 грамм.
    • 1 дюйм - 2,54 сантиметра.


    Новые рецепты:

    Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды Мишлена. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами (3 – это максимум). И попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. Сто человек, которых упоминали чаще других, собрали в рейтинг лучших поваров планеты.

    Давайте познакомимся с Топ 10 европейских шеф поваров которые смогут вас научить готовить. Это 5 французов, 2 американца и по одному мастеру из Испании, Монако и Японии. Все они собрали по три звезды и не раз назывались №1 по самым разным глобальным рейтингам.

    Пьер Ганьер

    Франция, ресторан Pierre Gagnaire

    Биография:

    Пьер Ганьер  — знаменитый французский шеф-повар, один из создателей nouvelle cuisine и молекулярной кухни, обладатель звёзд Мишлен. Пьер Ганьер впервые удостоился трех звезд  в 1993 году в Сен-Этьене и через несколько лет повторил этот успех в Париже. Позднее рестораны Пьера Ганьера открылись в Лондоне, Токио, Гонконге и  в отеле les Airelles в Куршевеле. Сегодня у Пьера Ганьера 12 ресторанов по всему миру. Совсем недавно  «звездный» шеф-повар создал авторское меню для ресторанов Fouquet’s,  добавив в традиционную французскую гастрономию элементы направлений «фьюжн» и молекулярной кухни.

    Пьер Ганьер о начале пути:
    — Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.

    Поль Бокюз

    Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse

    Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.

    Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:

    Поль Бокюз о начале пути:
    — Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.

    Биография: 

    Бокюз родился 11 февраля 1926 года в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.

    Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона.

    В 1944 году вступил добровольцем во Французскую армию освобождения. Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. Награждён Военным крестом.

    По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье (фр. La Mère Brazier), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».

    В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.

    В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз[en]» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни. В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века. Похоронен в предместье Лиона Коллонж-о-Мон-д’Ор.

    Книги 
    Поль Бокюз. Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. 
    Поль Бокюз. Мои лучшие рецепты. — М.: «Астрель», 2012. — 304 с. 
    Поль Бокюз. Десерты. — М.: «Астрель», 2012. — 288 с. 

    Жоан Рока

    Испания, ресторан El Celler de Can Roca

    Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.

    Жоан Рока о начале пути:
    — Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.

    Биография:

    Жоан Рока-и-Фонтане учился на повара в школе гостиничного менеджмента в Жироне. Позже он сам будет там учителем. Затем он работал в ресторане традиционной каталонской кухни своих родителей, бабушек и дедушек. В 1986 году вместе со своими братьями Хосепом (сомелье) и Хорди (десерты) он основал собственный ресторан El Celler de Can Roca . Он развивает стиль, сочетающий традиционную кухню и авангардные приемы, который сам называет технично-эмоциональным . Этот подход включает исследование новых методов, которые он применяет к традиционной кухне, включая приготовление в вакууме , приготовление с использованием духов и дистилляцию , а также использование дыма в качестве одного из ингредиентов при приготовлении определенных блюд.

    Он был почетным гостем на Международном фестивале книги об искусстве и кино в Перпиньяне в 2014 году .

    Награды

    2000: Повар года по версии Испанской гастрономической академии.
    2002: Вторая звезда Мишлен .
    2009 г. - третья звезда Мишлен и рейтинг El Celler de Can Roca как 5- го  лучшего ресторана в мире по версии британского журнала Restaurant .
    2010: Доктор Honoris Causa из Университета Жироны .
    2011: Входит в двадцатку самых влиятельных шеф-поваров мира жюри из тысячи кулинарных журналистов со всего мира. Занимает 2- е место в рейтинге  лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant .
    2013: Признан лучшим рестораном мира по версии журнала Restaurant .
    2014: Ранжирование , как 2 - й  лучший ресторан в мире в ресторане журнала .

    Томас Келлер

    США, ресторан Per Se

    Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.

    Томас Келлер о начале пути:
    — Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.

    Биография:

    Родился в семье офицера морской пехоты и поварихи, вскоре после его рождения родители развелись. В подростковом возрасте подрабатывал посудомойщиком в яхт-клубе и с детских лет интересовался кулинарией. Позже работал в летние сезоны поваром в Род-Айленде, где познакомился с французским поваром Роланом Эненом, у которого обучался основам французской кухни. Позже работал поваром во Флориде, Нью-Йорке, Париже. Вернувшись в Америку в 1984 году, стал шеф-поваром в ресторане La Reserve, в 1987 году открыл свой ресторан Rakel в Нью-Йорке, но вскоре был вынужден его закрыть из-за финансового кризиса. Весной 1992 года переоборудовал старую прачечную в Напе, Калифорния, под ресторан, так и названный им — «Французская прачечная », открыв заведение в 1994 году. С 2003 года ресторану присвоены три мишленовские звезды.

    Награды и звания

    В 1996 году был удостоен звания лучшего шеф-повара Калифорнии, в 1997 году — лучшего шеф-повара США, а его заведение включено в список 50 лучших ресторанов страны. Награждён французским Орденом Почётного легиона за вклад в популяризацию французской кулинарии.

    Ален Дюкасс

    Монако, ресторан Louis XV

    Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд. Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.

    Ален Дюкасс о начале пути:
    — Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах.

    Биография:

    Ален Дюкасс (фр. Alain Ducasse, род. 13 сентября 1956, Ортез) — французский повар, ресторатор и предприниматель. Владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise (ADE) с годовой выручкой в $60 млн, в которую входят 26 ресторанов в различных городах мира. На 2011 год трём ресторанам, входящим в компанию Дюкасса, присвоено три звезды (высшая отметка) в гиде Мишлен.

    Окончил College d’Amou и Lycee Hotelier Университета Бордо, получив диплом профессионального повара и бакалавра по специальности «гостиничная техника». Поварскую карьеру начал в 1974 году в городе Сустон. В 1984 году стал единственным выжившим в авиакатастрофе, после чего три года лежал без движения.

    В 1987 году открыл ресторан Louis XV Alain Ducasse в Монако, став его шеф-поваром (через три года этот ресторан получил три звезды в гиде Michelin). С 1999 года — президент сети les Collectionneurs. Дюкасс был автором меню для «Конкорда» (впервые оно должно было быть представлено пассажирам разбившегося рейса сверхзвукового лайнера).

    В 2008 году сменил французское гражданство на гражданство Монако, причиной стало более лояльное налоговое законодательство. В июле 2011 года выступил в качестве организатора торжественного приёма, посвящённого свадьбе князя Монако Альбера II и Шарлен Уиттсток.

    Большинство ресторанов Дюкасса открыты во Франции и Монако, также действуют рестораны в США (Нью-Йорк, Лас-Вегас), Великобритании (два ресторана в Лондоне), Японии (два ресторана в Токио), Китае (в Гонконге), Катаре (в Дохе); в 2011—2014 годы функционировал ресторан в России (в Санкт-Петербурге рядом с Исаакиевским собором). По словам Дюкасса, в городах «второй категории», к которым повар отнёс Милан, Барселону, Москву, Шанхай, Бордо, рестораны открывать он не планирует.

    Мишель Брас

    Франция, ресторан Restaurant Michel Bras

    Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. И повлиял на десятки поваров по всему миру. Недавно ушел на пенсию, но помогает в делах сыну. Заботится о собственном садике и отличается невероятной скромностью.

    Мишель Брас о начале пути:
    — Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.

    Биография:

    Мишель Брас – главный шеф-повар ресторана Bras, расположенного во Франции, в небольшой деревне Лайоль. Заведение носит родовое имя, в данный момент им руководит сын Мишеля Себастьян Брас.

    Секрет успеха

    Мишель добился успеха благодаря своему выдающемуся таланту и стремлению к саморазвитию. Важную роль в его карьере сыграли родители: благодаря маме Мишель полюбил кухню. Шеф до сих пор помнит, как возвращался домой из школы, а его ждали необыкновенно вкусные блюда, приготовленные с любовью. Благодаря отцу Мишель научился выбирать и любить свежие и качественные продукты. Еще один секрет успешности шеф-повара – внимание к деталям. Ведь, как считает Мишель, все великое начинается с малого.

    Карьера

    Мишель – человекиз простой семьи. Начал обучаться кулинарии с самого раннего детства, готовя различные блюда вместе со своей мамой, которая в то время работала в трактире. Никакое специальное заведение не оканчивал, всему научился самостоятельно. Вместе со своей супругой Мишель основал заведение Bras, которое стало семейным бизнесом и вскоре завоевало три звезды известного ресторанного рейтинга Мишлен. Лучший шеф-повар – какой он?

    Кухня и коронные блюда

    Мишель всегда отдавал предпочтение простым ингредиентам, которые обычно не применяют при приготовлении блюд высокой кухни. Меню различается в зависимости от времени года, все продукты всегда отбирались шефом самостоятельно. Сын шеф-повара, который в данный момент руководит заведением, пошел по стопам отца – он полностью согласен с подходом Мишеля к еде.Самое популярное блюдо легендарного заведения – салат из цветов и горных трав.

    Достижения и награды
    • The World’s 50 Best Restaurant: место в перечне самых лучших ресторанов мира. 
    • 3 звезды престижного ресторанного рейтинга Мишлен.
    • Почетное место в гастрономическом рейтинге «Relais & Chateaux».
    • Личная философия

    Мишель – творческий и оригинальный человек. Именно благодаря его уникальной технике сочетанияразличных направлений кулинарии он завоевал всемирное признание. Весь свой кулинарный опыт он связывает с прошлым и считает, что его рецепты являются отражением пережитых эмоций. Часто он вспоминает детские годы и родителей, которые сыграли огромную роль в становлении его карьеры.

    Эрик Фрешон

    Франция, ресторан Epicure

    Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

    Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

    Эрик Фрешоно о начале пути:
    — Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!

    Янник Аллено

    Франция, ресторан Ledoyen

    С июля этого года 45-летний Янник Аллено работает шеф-поваром в одном из старейших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях. До этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. Известен тем, что много экспериментирует и не боится работать на износ. В год представляет публике по 200 новых блюд.

    Янник Аллено о начале пути:
    — Третья звезда — это большая ответственность, которая целиком и полностью лежит на мне. В моих силах сделать так, чтобы она поистине блистала.

    Биография:

    Янник Аллено родился в Пюто в семье бистро. С ранних лет он увлекался кулинарией. Он объясняет это, когда делал уроки вместе со своей матерью: «Я был не в ее юбках, а в ее горшках». Он вырос между Рюэй-Мальмезоном и Сюреном , в бистро, которыми управляли его родители. МеждуСентябрь 1984 г. и Июнь 1986 г., он обучался кулинарии BEP в средней школе Сантос-Дюмон в Сен-Клу . Сначала он закончил продвижение по службе, а затем стал учеником кондитера в 1986 году в отеле Lutetia.

    Он продолжил свое обучение в отеле Royal Monceau (1987, клерк), в отеле Sofitel в Севре (1990, шеф-повар, затем шеф-повар), в отеле Le Meurice (1992, шеф-повар), в ресторане Drouant. (1994 г., помощник повара), а в 1999 г. стал шеф-поваром в Hôtel Scribe.

    В 2003 году возглавил ресторан Le Meurice 228 rue de Rivoli в 1- м  округе Парижа во главе бригады из 74 человек.
    В 2004 году гид Мишлен присвоил ему 2- ю  звезду.
    В 2007 году, когда Яннику Аллено было всего 40 лет, он вошел в очень престижный круг лучших поваров мира, получив три звезды в путеводителе Мишлен . Янник Аллено привел ресторан изысканной кухни Meurice к вершине славы, и это знаменательное событие стало его карьерой шеф-повара 2008 года.

    В 2008 году он основал свою кейтеринговую группу: Yannick Alléno Group , целью которой является распространение концепций и продуктов, подписанных во Франции и на международном уровне в области кейтеринга класса люкс. В том же году по контракту с LVMH он взял на себя бразды правления реставрацией дворца Cheval Blanc в Куршевеле , награжден двумя звездами гида Мишлен в 2010 году и тремя звездами в 2017 году. Затем он переехал в Royal Mansour в Марракеше , в конец 2010 г. в Дубае в престижном отеле One & Only The Palm и в очень известной улице Шангри-Ла в Пекине с открытием отеля STAY Янника Аллено . Вноябрь 2011, он переехал в Тайбэй 101 в Тайбэе , Тайвань, с рестораном STAY и чайной комнатой Sweet Tea.

    В январь 2011, он основал кулинарный журнал YAM ( Yannick Alléno Magazine , журнал шеф-повара ), издаваемый Laymon.

    в 10 марта 2012 г.Он открыл парижскую Terroir , его первый бистро в 5 - м  округе Парижа: дань почвы из Иль-де-Франс , где он вырос, по барам, которые держали ее родителей в разных городах пригородах Парижа, Янник Алено создает Впервые это простое место, реальная реализация долгой работы по ознакомлению с фермерами, продуктами и рецептами из Иль-де-Франс с доступным меню. ВНоябрь 2013Он открыл свой второй Terroir Parisien во дворце Бронниар во 2- м  округе Парижа .

    В Декабрь 2012 г.Янник Аллено покидает Мерис после десяти лет руководства кухнями Palace; Затем он посвятил себя различным кулинарным размышлениям и исследовательским проектам, в том числе по соусам .

    в 1 - го июля 2014Янник Аллено берет на себя управление кухнями Pavillon Ledoyen на площади Елисейских полей в 8- м округе Парижа , где он получил три звезды в гиде Мишлен в 2015 году и был избран шеф-поваром года 2015 по версии Го Мийо. Его сменил Ален Дюкасс.
    В март 2015, он открыл STAY Paris в отеле Sofitel Le Faubourg. Его концепция городского ресторана была вдохновлена путешествиями.

    В конце 2015 года он был одним из четырех великих поваров судейство для глав государств по всему миру , участвующих в COP21 в Paris.He был назван сварить года по Gault & Millau и Эндрюс Harpers, в 2015 году.

    Он поднимает, в февраль 2017, ресторан Le 1947, расположенный в Куршевеле , получил три звезды в гиде Мишлен . Таким образом, он входит в очень узкий круг поваров, получивших дважды три звезды после Эжени Бразье , Алена Дюкасса , Марка Вейрата , Томаса Келлера и Жоэля Робюшона .

    Как указывает Le Monde в рамках исследования OpenLux , Янник Аллено использовал оптимизацию налогообложения в течение десяти лет, используя оффшорную компанию без реальной деятельности, зарегистрированную в Люксембурге , налоговой гавани . Это коснулось лицензионных отчислений, связанных с брендами, принадлежащими шеф-повару, и, отвлекая от цели очень благоприятный налоговый режим Люксембурга для доходов от интеллектуальной собственности ( Patent Box ), получил значительное снижение налогов. Янник Аллено перестал использовать эту систему после того, как французская налоговая администрация сочла это злоупотреблением.

    Сейджи Ямамото

    Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin

    Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.

    Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.

    Сейджи Ямамото о начале пути:
    — Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.

    Посетите категорию Рецепты японской кухни в ней вы найдете такие рецепты Футомаки, Урамаки, Sashimi roll, Хосомаки

    Даниэль Хамм

    США, ресторан Eleven Madison Park

    Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.

    В США вернулся в 2003, быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.

    Дэниэль Хамм о начале пути:
    — В нашем ресторане работают только преданные делу люди. Это ключевое качество при приеме на работу. Будь страстным, а остальному мы научи.

    Биография:

    Дэниел Хамм (род. 197 6 в Штренгельбах , Швейцария) - швейцарский шеф-повар и владелец ресторана; он шеф-повар / совладелец Eleven Madison Park , Davies and Brook и Made Nice.
    Его кухня сосредоточена на местных ингредиентах с упором на простоту, чистоту и сезонность. Уроженец Швейцарии, он познакомился с различными продуктами питания в очень молодом возрасте и начал работать на кухне в возрасте 14 лет. Оттуда он провел время в некоторых из лучших швейцарских отелей и ресторанов, прежде чем получил свою первую звезду Мишлен. в возрасте 24 лет.
    В 2003 году Хамм переехал в Соединенные Штаты, чтобы стать шеф-поваром в Campton Place в Сан-Франциско, где он получил четыре звезды от San Francisco Chronicle. Три года спустя он переехал в Нью-Йорк, чтобы стать шеф-поваром Eleven Madison Park, а в 2011 году он и его деловой партнер Уилл Гуидара приобрели ресторан у Danny Meyer 's Union. Square Hospitality Group. В 2017 году Eleven Madison Park занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира .

    Карьера

    За время пребывания Хамма в должности он и Eleven Madison Park получили множество наград, в том числе четыре звезды от The New York Times , шесть James Beard Foundation Награды (в том числе «Выдающийся шеф-повар» и «Выдающийся ресторан Америки»), три звезды гида Мишлен и первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира . В 2011 году Хамм и Уилл Гуидара приобрели Eleven Madison Park у Дэнни Мейера , принадлежащего Union Square Hospitality Group, а в следующем году также открыли признанный критиками ресторан NoMad New York , получивший три звезды от The New York Times, одна звезда Мишлен и премия Фонда Джеймса Берда. В 2018 году Хамм и Гуидара открыли NoMad Los Angeles, свой первый ресторан за пределами Нью-Йорка. Хамм и Гуидара расстались в июле 2019 года, а в январе 2020 года Хамм объявил, что Make It Nice больше не является партнером группы отелей NoMad в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе или Лас-Вегасе.

    В конце 2019 года, Хамм открыл Davies and Brook, свой первый ресторан за пределами США в историческом лондонском Claridge's . Он является владельцем группы Make It Nice и автором четырех книг: Eleven Madison Park: The Cookbook, I Love New York: Ingredients and Recipes, The NoMad Cookbook и Eleven Madison Park: The Next Chapter.

    Награды
    Фонда Джеймса Берда
    2016 Премия Фонда Джеймса Берда - Выдающаяся заслуга, Eleven Madison Park
    2014 Премия Фонда Джеймса Бирда - Выдающаяся программа бара, NoMad New York
    2012 Премия Фонда Джеймса Берда - Выдающийся шеф-повар
    2010 Премия Фонда Джеймса Бирда - Лучший повар Нью-Йорк
    2008 Премия Фонда Джеймса Берда - выдающийся винный сервис, Eleven Madison ParkВикипедия 

    Книги
    2017: Eleven Madison Park: The Next Chapter (Издатель: Ten Speed)
    2015: The NoMad Cookbook (Издатель: Ten Speed)
    2013: I Love New York: Ingredients and Recipes (Издатель: Ten Speed)
    2011: Eleven Madison Park: The Cookbook (Издатель: Little Brown)
    Добавить комментарий
    Ваше Имя:
    Ваш E-Mail:
    Код:
    Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
    Введите код:
    Кабинет повара: