100 г тертого сыра пармезан , плюс еще немного для подачи
рубленая свежая петрушка , для украшения, по желанию
Особенности
Время приготовления: 40
Количество порций: 6
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Готовые всего за 15 минут, домашние спагетти карбонара настолько просты и настолько вкусны, что вы больше никогда не закажете их в своей любимой траттории. Эта сливочная паста достаточно быстрая для будничного меню, но достаточно эффектная для званых ужинов. Не нужно бояться приготовить соус карбонара с нуля. Этот гениальный метод приготовления спагетти карбонара позволяет приготовить безотказную пасту без перемешивания яиц. Каждый кусочек бекона незабываемо хорош. Вот в чем секрет: я почерпнул его из книги Марка Биттмана « Ужин для всех » . В то время как в большинстве рецептов карбонара используется сковорода для разогрева яичной смеси (которая может быть чувствительной и привести к яичнице-болтунье), лучший способ приготовить соус карбонара — это предварительно нагреть миску, чтобы смешать макароны с яйцом и сыром. Это предотвратит взбалтывание яиц, а получившийся соус будет иметь восхитительную шелковистую текстуру, которая не уступит любому итальянскому ресторану. Этот быстрый рецепт спагетти карбонара избавляет вас от многих ошибок. В теплой миске все нагревается ровно настолько, чтобы яйца могли оставатся кремообразной консистенции. Ничто не пригорает, и вы каждый раз получаете восхитительную сливочную пасту.
Пищевая ценность Карбонара с беконом
И крем не нужен! Некоторые современные рецепты соуса карбонара требуют большого количества густых сливок, чтобы обеспечить кремообразную консистенцию и упростить приготовление соуса. Конечно, это вкусно, как и все с густыми сливками, но вам это не нужно с этой техникой. Вы все равно получите великолепную текстуру, используя только яйца, жир от бекона и сыр. Вы заставите любую итальянскую нонну гордиться этим рецептом спагетти карбонара.
Примечания к ингредиентам
Спагетти : или любая длинная паста, такая как букатини, лингвини или феттучини. Бекон : Традиционная карбонара использует вяленую свиную шею, например, гуанчиале или панчетту, нарезанную мелкими кубиками. Если он у вас есть, обязательно используйте его. Но бекон тоже работает. Яйца : сырые яйца становятся приготовленными и шелковистыми, если их бросить в горячую пасту. Прежде чем приступить к приготовлению этого быстрого рецепта ужина, доведите яйца до комнатной температуры. Если вы забыли довести яйца до комнатной температуры достаточно рано, поместите неразбитые холодные яйца в миску с теплой водой на несколько минут, пока они не перестанут ощущаться холодными. Сыр пармезан: в соусе карбонара обычно используется выдержанный пекорино, сыр из овечьего молока, вкус которого немного острее, чем у пармезана. Используйте его, если он у вас есть, но опять же, пармезан может сильно ударить. Просто убедитесь, что вы используете свежий пармезан, измельченный с блока, а не пармезан, который поставляется в зеленой банке. (Хотя это тоже имеет место быть!)
Также попробуйте приготовить настоящую итальянскую пасту Карбонара с беконом от шефа Бельковича | ПроСто кухня , посмотрев видео в конце статьи !
Способ приготовления:
Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите большую сервировочную миску на среднюю полку (достаточно большую, чтобы вместить фунт приготовленной пасты). Доведите до кипения 4 литра воды и 1 столовую ложку соли. Добавьте спагетти и готовьте до состояния al dente, около 10 минут. Зарезервируйте 1 стакан воды для макарон, затем хорошо слейте.
Тем временем в сковороде среднего размера на среднем огне добавьте бекон и готовьте , пока он не станет коричневым и хрустящим, примерно 5–7 минут. Добавьте чеснок, пока не появится аромат, около 30 секунд. Снимите с огня.
Осторожно достаньте миску из духовки и добавьте яйца, сыр и перец по вкусу (мне нравится ½ чайной ложки).
Взбейте вилкой, чтобы объединить. Сразу же добавьте макароны, бекон с чесноком и топленый жир и перемешайте.
Добавьте немного воды для пасты, пока не будет достигнута желаемая консистенция (она должна быть кремообразной), затем приправьте по вкусу солью и перцем. По желанию украсьте сыром и свежей петрушкой.
