1 луковица среднего размера или лук-порей, или 2 лука-шалота, нарезать ломтиками
Шея и потроха индейки
8 ст. слабосоленого куриного бульона
3 веточки тимьяна, петрушки, розмарина или шалфея
1 лист лавра
Особенности
Время приготовления: 180
Количество порций: 8
Сложность рецепта: Легко
Меры веса. Калорийность
Во время запекания индейки, приготовить бульон: растопить в большой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Добавить лук, шею и потроха индейки, жарить, помешивая, приблизительно 15 минут. Добавить куриный бульон, веточки зелени и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне все то время, пока индейка запекается, приблизительно 2 часа. Процедить бульон и держать горячим. После запекания подготовить основу для соуса: индейку переложить из противня на разделочную доску. Сок и жир с противня перелить в специальный отделитель для жира, похожий на кувшин. На противень налить 1/2 стакана бульона и при помощи деревянной лопаточки очистить противень от приставших кусочков индейки, затем эти кусочки вместе с жидкостью добавить в ёмкость отделителя.
Перед тем как обжарить заправку для соуса, дать жиру подняться вверх; отделившуюся жидкость перелить в бульон. Переложить 1/2 стакана жира в глубокую сковороду и нагреть до средней температуры, добавить муку и жарить, постоянно помешивая, приблизительно 4 минуты. Для более темного соуса время обжарки можно увеличить. Постепенно вливая горячий бульон в сковороду с заправкой, постоянно помешивать, затем довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить вустерширский соус, соль и перец по вкусу. Примешать сливочное масло.
Классический соус
1/2 ст. жира от запекания индейки (если не хватает жира, добавить сливочное масло) 1/2 ст. муки 8 ст. куриного бульона или воды
Если соус получается густым, добавить еще жидкости - бульона или воды. Если соус получается жидким, добавить перемешанную муку в равном количестве с жиром. Если соус получается комковатым, процедить через мелкое сито.
