Шаг 1 Наполните большую кастрюлю 14 стаканами воды, кусочками курицы, с позвоночником, крыльями, петрушкой, тимьяном, лавровым листом, солью и перцем. Довести до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и слегка тушите в течение 25 минут. Выньте курицу (кроме крыльев); продолжайте варить на медленном огне, снимая кожу и удаляя мясо с костей. Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник, верните кости в кастрюлю и тушите еще в течении 1 часа.
Шаг 2 Процедите бульон через мелкое сито и выбросьте твердые частицы, включая кости и крылья. Обезжирьте жир и перелейте бульон в чистую кастрюлю. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, 25 минут.
Шаг 3 Разрежьте или порвите зарезервированную курицу на 3 чашки небольшого размера. (У вас получится лишний стакан мяса; оставьте его для салата или бутерброда.) Добавьте в бульон вместе с лапшой, укропом и лимонным соком. Нагрейте примерно 2 минуты. Приправить солью и перцем; и можно подавать к столу.
Заметки повара Курицу и бульон можно приготовить за 3 дня. Отдельно охладите в закрытых контейнерах, затем приступайте к приготовлению супа. Если вы собираетесь забегать вперед, охладите бульон хотя бы на ночь, чтобы жир скапливался наверху, затем уберите его ложкой, .
