1. Филе морского окуня с цитрусовым соусом и овощным гарниром
Цитрусовый соус подчеркивает мягкий вкус морского окуня, а свежие овощи добавляют лёгкость и текстурное разнообразие. Это блюдо идеально для тех, кто предпочитает легкую, но насыщенную вкусами еду.
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе морского окуня — 4 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 1 ч. л.
Кабачок — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Свежий тимьян — 2 веточки
Процесс приготовления:
Рыба: Филе окуня посолите, поперчите. Обжарьте на оливковом масле с кожей вниз до золотистой корочки, переверните и доведите до готовности.
Соус: В сотейнике смешайте сок апельсина и лимона, добавьте сахар, проварите 2-3 минуты. Добавьте сливочное масло и тимьян, перемешайте до однородности.
Гарнир: Овощи нарежьте тонкими брусочками. Обжарьте в сковороде до мягкости, приправьте солью и перцем.
Подача: Выложите филе на овощи, полейте цитрусовым соусом.
Совет от шеф-повара:
Для ещё более насыщенного вкуса добавьте в соус цедру лимона и апельсина. Обязательно обжаривайте рыбу кожей вниз на хорошо разогретой сковороде, чтобы достичь хрустящей корочки.
2. Тартар из тунца с авокадо и огурцом
Лёгкий и изысканный тартар идеально подойдёт для старта ужина. Сочетание свежего тунца, авокадо и хрустящего огурца создаёт невероятно гармоничное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции):
Свежий тунец (филе) — 300 г
Авокадо — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Красный лук — 1/2 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — для украшения
Семена кунжута — 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Рыба: Нарежьте тунец мелкими кубиками. Перемешайте с соевым соусом и лимонным соком.
Авокадо: Очистите авокадо, нарежьте кубиками. Добавьте немного оливкового масла.
Огурец и лук: Огурец очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите.
Сборка: В сервировочное кольцо слоями выложите огурец, авокадо и тунец. Слегка уплотните.
Украсьте укропом и кунжутом. Подавайте охлажденным.
Совет от шеф-повара:
Используйте только свежайший тунец для приготовления тартара, чтобы добиться идеального вкуса. Для яркости вкуса можно добавить каплю васаби в соус или сбрызнуть тунца кунжутным маслом.
3. Запечённый лосось под горчично-медовым соусом
Сливочная текстура лосося и пикантный соус из горчицы и мёда создают роскошное блюдо, которое впечатлит ваших гостей. Гарнир из молодого картофеля с розмарином отлично дополняет композицию.
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе лосося — 4 шт.
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Сливки (10–20%) — 100 мл
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Молодой картофель — 500 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Розмарин — 2 веточки
Процесс приготовления:
Соус: Смешайте горчицу, мёд, сливки и лимонный сок. Приправьте солью и перцем.
Рыба: Лосося посолите и поперчите, выложите на противень, залейте соусом. Запекайте при 180°C 15–20 минут.
Гарнир: Молодой картофель отварите до полуготовности, затем обжарьте с розмарином на оливковом масле до золотистой корочки.
Подача: Выложите лосося на картофель, полейте оставшимся соусом.
Совет от шеф-повара:
Запекайте рыбу до состояния, когда она остается слегка розовой в центре — это сохранит сочность филе. Для более интенсивного аромата можно добавить к соусу каплю белого вина.
