2 филе анчоусов, мелко порубить, плюс 1/2 ч. л. масла из банки
Для салата:
230 гр. бекона, нарезать кубиками
Растительное масло, для фритюра
1 ст. л. каперсов
5 кочанчиков брюссельской капусты, разобрать на листья
Крупная соль
2 кочана салата ромэн, внешние листья удалить, остальные нарезать полосами шириной 2,5 см.
1/2 ст. листьев свежего базилика
1/2 ст. мелко натертого сыра пармезан
Крупно натертый пармезан, для посыпки
Особенности
Время приготовления: 45
Количество порций: 8
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Приготовление блюда по рецепту:
Приготовить салатную заправку: взбить миксером до однородного состояния яичный желток, горчицу, чеснок, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, лимонный сок и каперсный рассол. Продолжая взбивать, влить медленно оливковое масло, затем растительное масло. Примешать анчоусы и анчоусное масло. Накрыть соус пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Приготовить салат: обжарить бекон в сковороде при низкой температуре, помешивая, до хрустящей корочки, 12-15 мин. Переложить бекон на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Нагреть в кастрюле или фритюрнице 2,5 см. растительного масла. Уложить в противень бумажные полотенца. Поместить каперсы в маленькое металлическое сито, затем погрузить в горячее масло и жарить до хрустящей корочки, 1-2 мин. Переложить на бумажные полотенца. Погрузить, не большими порциями в горячее масло листья брюссельской капусты, и жарить до хрустящей корочки, 1-2 мин. Переложить листья на бумажные полотенца и посолить.
Вылить в большой салатник три четверти заправки. Добавить салат ромэн, базилик, мелко натертый пармезан, и перемешать. Посыпать салат "Цезарь" крупно натертым пармезаном, беконом, каперсами и листьями брюссельской капусты. Покрыть оставшейся салатной заправкой.
