Партнеры

Кальмар на гриле с имбирем, сельдереем и яблочной тушкой

Кальмар на гриле с имбирем, сельдереем и яблочной тушкой
Оцените рецепт
Рейтинг: 5 из 5. Голосов: 1
Автор:
Назначение: обед, завтрак, ужин
Категория блюда: Рыба и морепродукты
Ингредиенты:
ДЛЯ МАРИНАДЫ
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 3 столовые ложки белой или легкой пасты мисо
  • 3 столовые ложки саке
  • 2 чайные ложки мирина
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 8 кальмаров (только тела), промытых и высушенных

ДЛЯ салата
  • 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
  • 1 1/2 чайных ложки яблочного уксуса
  • Сок 1 лайма
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • Крупная соль по вкусу
  • 3 столовые ложки растительного или канолового масла
  • 5 стеблей сельдерея, разрезанных пополам и нарезанных по диагонали на 2 1/2 дюйма
  • 1 терпкое яблоко, такое как Гренни Смит, очистить и нарезать спичками
  • 2 лука-шалота, только белые и бледно-зеленые части, разрезанные пополам и нарезанные спичками диаметром 2 1/2 дюйма
  • 3/4 стакана ростков подсолнечника
  • 1 чили серрано, разрезанный пополам, без семян и тонко нарезанный крест-накрест
  • 1 чайная ложка черного кунжута
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка - 15 мл.
  • 1 чайная ложка - 5 мл.
  • 1 фунт - 0,4536 кг.
  • 1 унция - 0,28 грамм.
  • 1 дюйм - 25,4 Миллиметр.

30 время
готовки
4 количество
порций
сложность рецепта: Среднее


Новые рецепты:

Кальмары так же универсальны и просты в приготовлении, как и куриные грудки. В этом блюде он прекрасно сочетается с терпкими яблоками Гренни Смит и японским маринадом мисо.

Шаг 1Приготовьте маринад: приготовьте чеснок, мисо, саке, мирин, соевый соус и устричный соус на сковороде на среднем или сильном огне, периодически помешивая, в течение 3 минут. Переложите в миску. Дать немного остыть.

Шаг 2 Используя кухонный молоток, несколько раз разотрите кальмары с обеих сторон, чтобы они стали мягче. Вставьте острый нож в кальмаров, прорежьте по швам, а затем раскройте, как книгу. Слегка надрежьте внутренние стороны с интервалом 1/4 дюйма. Добавьте кальмаров в маринад и дайте постоять 20 минут.

Шаг 3 Приготовьте сладкое: взбейте имбирь, уксус, сок лайма, сахар и соль. Добавьте масло медленной устойчивой струей, взбивая, пока не превратится в эмульсию.


Шаг 4 Разогрейте гриль до средне-сильного. (Если вы используете угольный гриль, угли готовы, когда вы можете держать руку на высоте 5 дюймов над грилем всего на 3–4 секунды.) Оберните 3 кирпича или дно тяжелой сковороды прочной фольгой. Вынуть кальмаров из маринада и посолить порезанные стороны. Положите кальмаров нарезанными сторонами вниз на гриль и сверху выложите гирю из фольги. Жарьте на гриле до непрозрачности, около 1,5 минут. Нарежьте на кусочки шириной 3/4 дюйма.

Шаг 5 Перемешайте сельдерей, яблоко, зеленый лук, ростки и чили с 3 столовыми ложками заправки (оставьте оставшуюся заправку для другого использования). Разложить на блюде. Сверху выложить кальмары и посыпать кунжутом.
Поделиться этим рецептом:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
Кабинет повара: