Яйцо пашот – это удивительно простой и, наверное, самый вкусный способ приготовления яиц, который изобрели французы. Мне кажется, что ни один из других способов не способен так ярко передать вкус свежего яйца. Поэтому, если вы еще не научились готовить яйцо пашот, то сейчас самое время это сделать. Я расскажу, как приготовить яйцо пашот и с чем его лучше подавать.
Сварить яйца пашот. Налейте в сотейник или скороду воду. На сковороду, диаметром 20-25 см слой воды должен быть 5см. Дайте воде закипеть. Но! Она не должна бурлить, а лишь слегка кипеть. Добавить уксус. Все мы знаем,(но все же повторюсь) что от свежести яйца зависит красивый результат на выходе.
Яйцо нужно разбить из скорлупы в едва кипящую воду ,где оно припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, а желток остается жидким. Если белок неплотно окружает желток, осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника. С помощью шумовки вынимаем яйцо и ножом обрезаем не нужные нити белка, тем самым придаем красивую овальную форму. Выложите яйцо на салфетку. Если же яйцо не самой первой свежести, перед приготовлением подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и томаты черри. Готовьте, помешивая до тех пор, пока кожица не начнет лопаться., около 5 минут. Добавьте соль и перец. Выложите помидорки в миску и накройте фольгой, что бы не остыли. В эту же сковороду положите шпинат и раздавленный зубчик чеснока. Готовьте помешивая 1-2 минуты до увядания шпината. Чеснок удалите. Лук мелко порубите. На тарелку выложите шпинат, сверху яйцо пашот и томаты черри. Приправьте солью, перцем и посыпьте рубленным луком.
Смотрите также видео рецепт приготовления яйцо пашот от шеф повара
