Топ 10 холодных закусок из рыбы и мяса на праздничный стол

Скоро новый год, ну и по традиции на каждом новогоднем столе должны быть закуски, мы собрали для вас топ 10 рецептов холодных закусок которые украсят ваш праздничный новогодний стол.

Закуска «Разноцветные шары» из селедки

Тарелка с разноцветными шарами обязательно станет достойным дополнением любого праздничного стола, а еще очень напоминает елочные игрушки!

Вам понадобится: 

• 250 г сладкого 
• сыра, 2 моркови и свекла, 
• 5 сваренных вкрутую куриных яиц, 
• 1 селедка слабо соленая без кожи, 
• горсть орехов, 
• 1 банка майонеза, 
• 2 больших зубчика чеснока.

Приготовление: натереть сыр на мелкой терке, массу разделить пополам и разлить по нескольким тазам. В первый добавить тертую морковь, измельченный чеснок и желтки, а во второй — свеклу и натертый белок. Хорошо смешайте оба компонента с майонезом и приступайте к приготовлению закуски. Внутрь свекольных котлет положите кусочек очищенной сельди. В моркови — четверть ядра грецкого ореха.

Закуска из красная рыбы в блинчиках «Макраме» 

Яркая и нежная закуска из блинного теста с листом салата и кусочком соленой красной рыбы внутри.

Вам понадобится:

• 2 стакана кефира или йогурта, 
• 2 яйца, 300 г муки, 
• 0,5 ч.л пищевой соды и столько же уксуса, 
• 1,5 ч.л сахара, 
• 1,25 ч.л морской соли, 
• 5 ч.л рафинированного растительного масла, 
• 2 пучка салата листья, 
• малосольная красная рыба для начинки, 1 лимон.

Приготовление: Для начала нужно приготовить оладьи, но они должны быть не круглыми, как обычно, а вязаными. Все сделано очень просто. С помощью миксера взбить кефир, яйца, соль и сахар, всыпать соду, муку и растертое масло с уксусом. Полученное тесто перелить в пластиковую бутылку, сделать в крышке круглое отверстие диаметром 4 мм. Теперь у вас есть «карандаш», с помощью которого вы можете легко нарисовать сетку на дне горячей сковороды.

Когда все сетевые блины будут готовы, можно приступать к формированию закусок. Нарезать рыбу дольками, сбрызнуть лимонным соком. Затем поставить блин на стол, накрыть листом салата, положить рыбу в копейку и завернуть в конверт. Поместите шов на тарелку.

Закуска «Ностальгия» из селедки и маринованных огурцов

Эта закуска — лишь одна из вариаций салата «Селедка под мехом», но в очень вкусной и очень необычной оболочке.

Вам понадобится:

• 1 багет (свежий), 
• 1 малосольная сельдь, 
• 2 плавленых сыра, 
• 2 яйца вкрутую, 
• 55 г размягченного масла, 
• 1 маринованный огурец, 
• 1 вареная свекла, 
• 0,5 стакана измельченной зелени.

Приготовление: Добавить мелко натертые яйца и плавленый сыр в масло и хорошо перемешать вилкой. Треть полученной массы смешать с измельченной зеленью, а к остальному добавить мелко натертую свеклу.

Специальным ножом для хлеба разрезать багет вдоль, не обрезая края чуть более 1 см. Выбираем мякиш. Смажьте багет изнутри свекольной массой. Сверху равномерно распределить по всей поверхности слой измельченной зелени. Затем посыпать тертым соленым огурцом и выложить филе сельди. Соединить обе половинки багета и накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на несколько часов, перед подачей снять обертку, нарезать тонкими ломтиками.

Закуска «Бабушкина радость» из слоеного теста и фарша

Любая бабушка (и не только она) будет очень рада, если на праздничном столе появятся шары, только съедобные!

Вам понадобится: 

• 350 г фарша, 
• 1 луковица, 
• 1 сырой желток, 
• 2 листа бездрожжевого слоеного теста, 
• специи по вкусу.

Приготовление: Подготовить начинку для будущей закуски из фарша, лукового фарша и специй на мясорубке. Не забудьте хорошенько взбить минут 15 (хотя бы), чтобы «шарики» были максимально вкусными и сочными. Сформируйте шарики размером с конский каштан. Слоеное тесто разморозить, слегка раскатать в одну сторону, нарезать длинными тонкими полосками. Они будут играть роль «пряжи». Оберните фрикадельки соломкой, затем выложите на противень, смажьте яичным желтком слегка взбитой вилкой. Выпекать.

Закуска «Лесная» из свинины

Эта закуска подойдет к любому праздничному столу. Вкусно и сытно, но готовится очень просто!

Вам понадобится:

• 350 г свинины, 
• 2 свежих гриба, 
• 3 сырых яйца, 
• 1 небольшая луковица, 
• Пшеничной муки, 1 ст.
• панировочные сухари.

Приготовление: Сначала нарезать небольшими кусочками лук и грибы. Обжарить их до готовности и засыпать омлетом из двух взбитых яиц, соли и муки. Если хотите, можете добавить горсть измельченной зелени. Обжарить блинчик с двух сторон до румяной корочки. Мякоть свинины взбить, чтобы получился большой мясной пирог, приправить солью и перцем. Выложите омлет с яйцом и грибами на отбивную и заверните в рулет. Закрепите края зубочистками, чтобы они не перекручивались.

Обвалять мясной рулет в муке, затем обвалять во взбитом яйце и хлеб со всех сторон в панировочных сухарях. Обжарить рулет в большом количестве растительного масла до образования ярко-оранжевой корочки, затем довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол разрезать рулет на кусочки толщиной 2 см, выложить на тарелку, украсить небольшими маринованными грибами и ароматными травами, чтобы получить сорта, очень похожие на лесные.

Овощная закуска из баклажанов, помидоров и яиц.

Эта закуска идеальна, если у вас на праздничном столе есть шашлык!

Тебе понадобится:

Тесто: 

• 300 мл воды, 
• 400 г просеянной муки, 
• 100 мл подсолнечного масла без запаха, 
• 1 ч. Л. Морской соли.

Начинка: 

• 2 больших помидора, 
• 2 средних баклажана, 
• 2 куриных яйца, 
• 2 зубчика чеснока, 
• соль, перец и ароматные травы.

Приготовление: В глубокую посуду с горкой насыпать муку, осторожно залить кипятком, смешанным с солью и маслом. Быстро перемешайте тесто ложкой, а затем вымесите его руками. Очистите баклажаны, нарежьте их длинными ломтиками, посолите и дайте постоять минут десять. Слегка отжать, обмакнуть каждый овощной ломтик во взбитые яйца и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.

Помидоры нарезать кубиками, отдельно нарезанную зелень смешать с чесноком, солью и приправами. На краю баклажанов положите блок помидора, столовую ложку ароматных трав с чесноком и скатайте в рулет. Разделите тесто на столько кусочков, сколько есть овощных рулетов. Каждый кусок теста раскатать в тонкую лепешку, смазать сливочным маслом, обернуть в него рулет из баклажанов. Смажьте яйцом, посыпьте измельченными грецкими орехами, семенами кунжута или сушеным чесноком. Выпекать до готовности.

Закуска «Свитки желаний» рулетики из ветчины

Вкусные рулетики из ветчины с аппетитной начинкой, завернутые внутрь. Не только вкусно, но и очень эффективно!

Вам понадобится: 

• 400 г очень тонко нарезанной ветчины, 
• 4 плавленых сыра, 
• 4 яйца вкрутую, 
• 1 крупный зубчик чеснока, 
• горсть оливок, 
• косичка для украшения, 
• 1 банка майонеза, зерна граната.

Приготовление: плавленый сыр немного заморозить в морозилке, затем натереть на мелкой терке. Смешайте мелко нарезанные яйца, чеснок и майонез. Хорошо перемешайте смесь вилкой, чтобы она стала более гладкой и однородной. Разложите кружки с ветчиной на столе, положите на них ложку с горкой для начинки. Оберните его трубочкой и обвяжите тонкой ниткой сыра «косичка». Края аппетитных рулетов украсьте зернами граната.

Закуска овощная из баклажанов

Продукты для этой закуски всегда есть в магазинах или на рынке, поэтому готовить ее можно круглый год, а не только в большие праздники!

Вам понадобится: 

• 2 кг баклажанов, 
• 2 маленькие луковицы, 
• 1 большая стручок сладкого перца, 
• 1 большая морковь, 
• 4 зубчика чеснока, 
• 0,25 стакана уксуса, 
• 0,25 стакана сахара, 
• 2 ст.л морской соли (без горки), 
• 0,25 стаканы холодной кипяченой воды.

Приготовление: Сначала подготовьте баклажаны. Вымойте каждый овощ, нарежьте мясистыми кружочками. Слегка посыпьте солью и оставьте на час, чтобы убрать лишнюю горечь. Обжарить каждый кружок на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Доводить его до готовности не нужно.

Лук и стручок перца нарезать полукольцами, натереть морковь на крупной терке. Выложить в сотейник, добавить немного растительного масла и обжарить. В конце добавить чеснок. В кастрюле с глубоким эмалевым покрытием (без царапин и сколов!) Выложите начинку из баклажанов и овощей. Затем залить маринадом из воды, уксуса и сахара. Храните запеканку в холодильнике, подавайте с мясными, рыбными, овощными или крупяными блюдами.

Праздничная закуска «Экзотика» консервированного ананаса и креветок

Сочная закуска из консервированных ананасов с чесноком и сыром — мечта каждого гурмана!

Вам понадобятся: 

• 1 банка консервированного ананаса, 
• 300 г твердого сыра, 
• 3 сваренных вкрутую яйца, 
• 2 зубчика чеснока, 
• 200 г очищенных креветок, 
• 1 банка оливок, 
• горсть кешью, 
• майонез, 
• 1 пучок листьев салата.

Приготовление: Положите яйца, сыр, майонез и чеснок в чашу кухонного комбайна. Измельчить почти до однородности. Накрыть сервировочное блюдо листьями салата, выложить кольца ананаса, смазанные сыром и начиненные яйцом (лучше поставить горкой). Украсить креветками, измельченными грецкими орехами, оливковыми кольцами.

Закуска-салат «Греческий»из вареной фасоли

Отличный рецепт закуски на праздничный стол во время Великого поста. Вкусно, сытно и недорого!

Вам понадобится:

• 1 кг вареной фасоли до готовности,
• 2,2 кг помидоров, 
• 600 г лука, моркови и сладкого перца, 
• полстакана сахара, 
• 2 ст.л морской соли, 
• 270 мл оливкового масла, 
• 1 стручок перца чили, 
• 4 головки чеснока,
• 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Приготовление: Приготовить соте из лука и моркови, выложить его в большую кастрюлю вместе с фасолью, нарезанными тонкими полукольцами помидорами и нарезанным перцем. Добавить соль и сахар, влить растительное масло. Поставить на средний огонь, варить нужно полчаса после закипания массы. Всыпать мелко нарезанный красный перец, чеснок и залить уксусной эссенцией. Прокипятить еще пять минут и снять с огня. Разлить салат по банкам и накрыть крышкой. Подавать в качестве закуски к мясным блюдам.