Курица и птица, Соусы

Рецепт классического соуса для индейки

Рецепт классического соуса для индейки Категории: соус для индейки
Назначение: Обед, ужин
Кухни: Европейская
Время приготовления: 180
Кол-во порций: 8

Ингредиенты:

Для соуса:
  • Жир и сок индейки с противня после жарки
  • 1/2 ст. муки
  • Вустерширский соус
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 ст. л. сливочного масла

Для бульона:
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 луковица среднего размера или лук-порей, или 2 лука-шалота, нарезать ломтиками
  • Шея и потроха индейки
  • 8 ст. слабосоленого куриного бульона
  • 3 веточки тимьяна, петрушки, розмарина или шалфея
  • 1 лист лавра

В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
  • 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

 Классический соус для индейки

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Во время запекания индейки, приготовить бульон: растопить в большой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Добавить лук, шею и потроха индейки, жарить, помешивая, приблизительно 15 минут. Добавить куриный бульон, веточки зелени и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на слабом огне все то время, пока индейка запекается, приблизительно 2 часа. Процедить бульон и держать горячим.
  2. После запекания подготовить основу для соуса: индейку переложить из противня на разделочную доску. Сок и жир с противня перелить в специальный отделитель для жира, похожий на кувшин. На противень налить 1/2 стакана бульона и при помощи деревянной лопаточки очистить противень от приставших кусочков индейки, затем эти кусочки вместе с жидкостью добавить в ёмкость отделителя.
  3. Перед тем как обжарить заправку для соуса, дать жиру подняться вверх; отделившуюся жидкость перелить в бульон. Переложить 1/2 стакана жира в глубокую сковороду и нагреть до средней температуры, добавить муку и жарить, постоянно помешивая, приблизительно 4 минуты. Для более темного соуса время обжарки можно увеличить.
  4. Постепенно вливая горячий бульон в сковороду с заправкой, постоянно помешивать, затем довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до загустения, приблизительно 10 минут. Добавить вустерширский соус, соль и перец по вкусу. Примешать сливочное масло.

    Классический соус

    1/2 ст. жира от запекания индейки (если не хватает жира, добавить сливочное масло)
    1/2 ст. муки
    8 ст. куриного бульона или воды

    Если соус получается густым, добавить еще жидкости - бульона или воды.
    Если соус получается жидким, добавить перемешанную муку в равном количестве с жиром.
    Если соус получается комковатым, процедить через мелкое сито.



Просмотров: 609
    
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код:

Рецепты из курицы и птицы

Курица и птица это и полезное и вкусное блюдо для всей семьи. Существует большое разнообразие рецептов из курицы и птицы, поскольку куриное мясо, простое в приготовлении, легкое для переваривания, низкокалорийное и питательное, используется в детском, лечебном и диетическом питании.Рецепты из курицы содержит большое количество белка, витаминов группы В и фосфора, поэтому такие блюда удовлетворяют все основные потребности организма в витаминах и питательных веществах и рекомендуются диетологами для ежедневного меню.