Спагетти Карбонара с пармезаном и беконом

Приготовьте соус во время приготовления пасты, чтобы спагетти были горячими и готовыми к концу соуса; при добавлении яичной смеси очень важно, чтобы макароны были горячими, чтобы при нагревании пасты сырые яйца готовились в соусе.



Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны и готовьте в течение 8–10 минут или пока они не станут мягкими (как говорят по-итальянски «al dente»). Высушите макароны хорошо, оставив 1/2 чашки. крахмалистая вода для приготовления пищи в соусе, если хотите.

Тем временем, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте около 3 минут, пока бекон не станет хрустящим и жир не станет. Смешайте чеснок с жиром и тушите менее 1 минуты, чтобы смягчить.

Добавьте горячие, высушенные спагетти к сковороде и перемешайте в течение 2 минут, чтобы покрыть пряди в жире с беконом. Взбить яйца и пармезан вместе в миске, хорошо помешивая, чтобы не было комочков. Снимите кастрюлю с огня и вылейте смесь из яиц и сыра в макароны, быстро взбивая, пока яйца не загустеют, но не растирайте (это делается на жаре, чтобы этого не произошло). Немного разбавьте соус. зарезервированной воды пасты, пока это не достигает желаемой последовательности.

 Приправить карбонару несколькими оборотами свежемолотого черного перца и посолить. Выложите спагетти карбонара в теплые миски и украсьте мелко нарезанной петрушкой. Передайте больше сыра вокруг стола.