Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем соломкой, перекладываем в тарелку, солим.
Оставляем на 20 минут, чтобы баклажаны пустили сок, и с них ушла горечь.
Очищаем от семян сладкий болгарский перец, нарезаем тонкой соломкой.
Перекладываем перец в отдельную тарелку.
Перец чили нарезаем тонкими кружочками и соединяем со сладким перцем, добавляем мелко порезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешиваем .
Выкладываем баклажаны, предварительно отжатые от сока, на разогретую сковороду с маслом и обжариваем до легкого золотистого цвета. В глубокую тарелку выкладываем 1/4 часть баклажан, сверху добавляем 1/4 часть смеси из перца, чеснока и зелени.
Выкладываем все овощи чередуя слои. Смешиваем уксус с сахаром и заправляем салат.
Накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа.
Готовое блюдо подаем как закуску или овощной гарнир к основным блюдам из мяса.
