Вы можете подумать, что, поскольку я родом из Северной Каролины, барбекю на восточном побережье проходит у меня в крови. Но ты ошибаешься. На самом деле корни моей большой семьи берут начало в районе Нью-Джерси.
Так что, несмотря на то, что я вырос в южном штате, многие из любимых блюд моего детства напоминали классические северные блюда, такие как гастрономические сэндвичи с горчицей на ржи и хрустящие рогалики со сливочным сыром и лососем.
При этом я никогда не видел никого из своих родителей даже рядом со свиным окурком. Однако, хотя барбекю не было частью режима питания в доме моего детства в Северной Каролине, этого почти невозможно избежать.
От наслаждения им в гостях у друзей в старшей школе до прогулок с фунтами тушеной свинины в колледже, уксус, реплика в стиле восточной Каролины так или иначе всегда появлялась в моей жизни.
Я полагаю, что большую часть своих кулинарных изысков я наблюдаю, как мой отец каждый вечер готовит изысканный ужин для нашей семьи.Я решил улучшать свои кулинарные способности в отделе барбекю.
Я создал этот особый рецепт тушеной свинины, проанализировав самые острые и вкусные воспоминания, которые я мог придумать, и сложив их обратно в булочку.
В процессе приготовления я использовал одну из моих любимых трехэтапных техник, которые часто применяю к куриным бедрам для быстрого ужина в будние дни.Обжарить, тушить, запекать. Это похоже на танец. Хотя я, безусловно, уважаю все рецепты, которые призывают бросить свиной окорок в мультиварку и прекратить это дело, но я настоятельно рекомендую вам поджарить мясо.
Мало того, что карамелизованный слой на внешней стороне прижигает аромат, но и специи пригорают в мясе, и эти хрустящие кусочки напоминают маленькие сюрпризы из свинины в каждом кусочке.
Как только свинина со всех сторон подрумянится, я добавляю ароматические вещества (нарезанный лук, оставшуюся протереть специями и несколько капель аромата) вместе с жидкостью для тушения. Я использую смесь лагера и яблочного сидра, но если у вас под рукой есть сидр, который вам нравится.Низкое и медленное обжаривание в духовке (вместе со всем упомянутым выше) приводит к одному: свинина настолько сочна, что практически разваливается от одного удара вилкой. У него также есть надежный способ сообщить вам, что он на финише.
Если центральная кость выскользнула наружу, дело сделано. Если мясо настолько нежное, что легко рвется на куски, готово.
Я растягиваю яблочный уксус от свинины до мяса, чтобы имитировать ту терпкую, острую реплику со вкусом Восточной Северной Каролины, которая всегда была под рукой в городе, где я вырос.
Свинина настолько сочная и с нее капает жидкость для тушения, что единственный дополнительный соус - это ледяное пиво.
Измельченная капуста, купленная в магазине, - отличное быстрое средство от тушеного мяса, но в больших количествах она может стоить дорого. Используйте целый кочан капусты, чтобы сократить расходы, и вместо того, чтобы нарезать его вручную, вы можете использовать насадку для измельчения кочана для своего кухонного комбайна, чтобы получить груды кочан капусты одним нажатием кнопки.
Маринование мяса придает еще больше аромата, поэтому, если у вас есть время, заверните сухой натертый свиной окурок полиэтиленовой пленкой и дайте ему мариноваться в холодильнике на ночь. Специи еще глубже проникнут в мясо.
Жидкость для тушения уменьшится и будет действовать как густой острый соус для барбекю, но для быстрого приготовления соуса в стиле уксуса Восточной Северной Каролины смешайте 1/2 стакана белого уксуса, 1/2 стакана яблочного уксуса и 1/2 столовой ложки светло-коричневого сахара. , 1/2 столовой ложки измельченных хлопьев красного перца, соль и перец по вкусу.
