Рецепт щавелевого супа на говяжьем бульоне от шефа Бельковича

Name: Рецепт щавелевого супа на говяжьем бульоне от шефа Бельковича
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Говяжья лопатка на кости (для бульона 1 кг 100 г) в суп 800 г; Щавель свежий 200 г; Морковь 1 шт.

Kulinarniy

24.06.2022

1 573

Супы / ПроСто кухня рецепты / Видео Рецепты / Европейская кухня

Рецепт щавелевого супа на говяжьем бульоне от шефа Бельковича

Рейтинг

Голосов

Ингредиенты

Говяжья лопатка на кости (для бульона 1 кг 100 г) в суп 800 г
Щавель свежий 200 г
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 4 шт.
Зелёный лук 2 бол. пёрышка
Лимон ¼ шт.
Сахар 1 ч. ложка
Яйца 2 шт.
Сметана 180 г
Растительное масло (подсолнечное) 20 мл
Вода 3,5 л
Соль

Особенности

Время приготовления: 60

Количество порций: 4

Сложность рецепта: Среднее

Меры веса. Калорийность

Всем привет! С вами ПроСто кухня - рецепты от шефа Бельковича, если я попрошу вас назвать самый весенний суп вы не задумываясь скажите щавелевый как только на грядках появляется свежий щавель все говорят щелелевой суп, щавель у меня есть а это значит будет и суп.

Щавелевый суп очень популярен и многие из вас знают как его варить однако есть нюансы и варианты я покажу вам свой авторский вариант шевскими фишками. Уверен вы оцените классический рецепт щавелевого супа с мясом и яйцом, щавелевый или щелелевой называйте как хотите, кто-то называет щавелевый суп кто-то щавельной, короче как хочется так и называйте его. Щавелевый суп он должен быть кисленький, красивый, насыщенный, вкусный так что бы ты съел ложечку и с ума сошел именно такой суп я вам покажу как готовить !

Совет от шефа Бельковича:

Говядина должна быть на косточке, с прожилками и жирком, так бульон получится более насыщенный.
Небольшая часть отварного мяса и бульона понадобится для другого блюда - сэндвича.
Так как веточки щавеля варятся дольше, чем листики их нужно отправить в суп раньше.
Фишка правильного щавелевого супа – 1 ч. ложка сахара.

Способ приготовления:

Соберите ингредиенты.
Весь кусок мяса отправить в большую кастрюлю, залить водой (3,5 л) и варить на минимальном нагреве в течение 2 часов, постоянно снимая пенку. Готовое мясо срезать с косточки, отрезать кусок с жирком и жилками (300г) , переложить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством бульона (700 мл) для блюда «Сэндвич с варёной говядиной». Оставшееся мясо (800 г) нарезать на мелкие кусочки.
Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп
Переложить кусочки мяса в суп. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп, немного оставить для украшения. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч. ложку сахара. Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд. В конце добавить сок ¼ лимона и снять с нагрева.
Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца. Сервировка: Перелить суп в порционные тарелки, украсить колечками зелёного лука и подавать со сметаной.