Это одно из самых дорогих и известных в мире блюд. Создал его владелец ресторана Джюлзом Алчиторе в 1899 году. Из за перебоев с поставками улиток, которых так часто заказывали его клиенты, шеф-повар попытался заменить их устрицами. Они тут же стали популярны сами по себе. По сей день «Устрицы Рокфеллера» являются фирменным яством старейшего ресторана Америки «У Антуана». Рецепт приготовления «Устриц Рокфеллера» хранится в тайне, но вот нечто похожее профессионалы считают близким к оригиналу.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 260 градусов С. Насыпьте соль толстым слоем в широкую жаростойкую форму. Отставьте пока.
Измельчите листья кресс-салата, зеленый лук, сельдерей, эстрагон и петрушку.
Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, измельченную зелень, панировочные сухари, соль, черный и кайенский перец. Добавьте анисовый ликер.
Взбейте до однородной массы. Переложите в миску.
Вскройте устрицы. Придерживая полотенцем, острым кончиком ножа подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине. Надрезав по краям, раскройте.
Выложите устрицы в форму с солью. Выложите на каждую по 1 ст. ложке зеленой смеси.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока устрицы не станут твердыми и масло растает, около 5 минут. Повторите с оставшимися устрицами.
