32 зеленых побега спаржи маленького или среднего размера (помыть и обрезать твердые концы)
Сок 2 лимонов
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. меда
2 ст. л. пастообразной дижонской горчицы без целых зерен
4 ст. л. оливкового масла
Особенности
Время приготовления: 120
Количество порций: 4
Сложность рецепта: Легко
Меры веса. Калорийность
Салат из охлажденной спаржи
Описание блюда:
Охладив бланшированную спаржу в воде со льдом, чтобы ни капли воды не попало в итоге в салат – это лучший способ насладиться его вкусом по максимуму». Это значит, что побеги должны быть совершенно сухими и охлажденными, перед тем как смешать их со сладким соусом из лимона и дижонской горчицы.
Приготовление блюда по рецепту:
Алекс предпочитает использовать кухонные ножницы для обрезания концов побегов; если их обрывать, то теряется большое количество съедобной части. Что касается более маленьких и тонких побегов спаржи, то они слишком тонкие, чтобы их чистить, кроме того, это своего рода защитный слой, благодаря которому спаржа сохранит свою форму в процессе приготовления. У побегов более крупного размера кожица более плотная, поэтому она их чистит, оставив кожицу на кончике или на 2,5 см от конца. Верхушка побега достаточно нежная, и ее можно готовить так, как она есть.
Алекс любит, когда спаржа приготовлена «al dente», т.е. остается немного не доваренной и хрустящей. Поставьте большую кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте столько соли, чтобы по вкусу вода была похожа на не очень крепкую морскую. Как это определить? Наберите немного воды ложкой и попробуйте, потом добавьте сахар.
Приготовьте емкость, достаточно большую, чтобы поместилась вся спаржа, наполнив ее холодной водой. Добавьте кубики льда. Перед варкой опустите спаржу в ледяную ванну. Это поможет «оживить» вялые побеги. Достаньте спаржу из воды, переложите в кипящую воду и варите 2-3 мин. Выньте побеги шумовкой и сразу же положите в ледяную воду. Оставьте их на несколько минут в воде, аккуратно поворачивая, чтобы они быстро остыли.
Какой самый важный этап в приготовлении этого блюда? Обсушить побеги, как только их достали из воды. Следите, чтобы вода не попала в салат, только так вы сможете максимально насладиться его вкусом. Переложите спаржу на большую тарелку или блюдо, застеленное кухонным полотенцем, и поставьте в холодильник.
В миске среднего размера смешайте лимонный сок, белый винный уксус, мед и горчицу. Перемешайте. Тонкой струйкой введите оливковое масло. Когда масло закончится, попробуйте салатную заправку и, при необходимости, добавьте специй.
Перед подачей уберите кухонное полотенце с тарелки со спаржей и просто перемешайте ее с соусом. Разложите на порционные тарелки и подавайте к столу.
