100 г хлебного дрожжевого хлеба (можно использовать черствый ржаной хлеб)
1 ст. ложка лимонной кислоты (опционально)
1-2 лимона (для сока)
Дополнительные ингредиенты: мятные листья, кориандр (по желанию)
Особенности
Время приготовления: 60
Количество порций: 12
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Рецепт кваса на ржаной закваске отлично подойдет для приготовления освежающей окрошки.
Добро пожаловать в увлекательный мир домашнего варения кваса – сегодня мы раскроем перед вами топ 2 рецепта приготовления неповторимого кваса на ржаной закваске! один рецепт будет подробно описан по шагам , а второй рецепт вы смежите посмотреть видео приготовление. Квас – это не просто напиток, это настоящий символ традиционного вкуса и заботы о здоровье. Наш уникальный рецепт предлагает использование натуральной ржаной закваски, чтобы придать вашему квасу неповторимый аромат, насыщенный вкус и полезные свойства. Готовьте с любовью и наслаждайтесь каждым глотком этого освежающего напитка, созданного своими руками!
Советы от шеф-повара по приготовлению кваса на ржаной закваске:
Выбор ингредиентов:
Используйте качественную ржаную муку для закваски, чтобы получить хороший старт для брожения.
Предпочтительно использовать мед вместо сахара для приготовления закваски, так как мед содержит естественные ферменты.
Гигиеничность:
Работайте в чистой и стерильной посуде. Это особенно важно при приготовлении закваски, чтобы избежать нежелательных микроорганизмов.
Температурный режим:
Следите за температурой во время брожения. Идеальная температура для ржаной закваски - от 25°C до 30°C.
Время брожения:
Не торопитесь с брожением. Оставьте ржаную закваску настаиваться в течение 2-3 дней, чтобы получить более насыщенный вкус.
Контроль кислотности:
Периодически проверяйте уровень кислотности закваски. Это позволит вам достичь оптимального баланса вкуса и аромата.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли использовать другую муку для закваски?
Да, можно использовать другие виды муки, но ржаная мука придает особенный вкус и аромат квасу.
Что делать, если закваска не бродит?
Проверьте температуру и убедитесь, что она в пределах 25-30°C. Также убедитесь, что мед (или сахар) и мука использованы свежими.
Можно ли использовать сахар вместо меда для закваски?
Да, можно, но мед добавляет уникальные ферменты, улучшающие процесс брожения.
Сколько времени занимает приготовление закваски?
Процесс приготовления ржаной закваски занимает от 2 до 3 дней, включая время для брожения.
Как сохранить квас после приготовления?
Храните квас в холодильнике. Перед подачей обязательно охладите его, чтобы сохранить свежий вкус и пузырьки.
Следуя этим советам и отвечая на часто задаваемые вопросы, вы сможете приготовить вкусный квас на ржаной закваске, который послужит отличной основой для приготовления освежающей окрошки.
Способ приготовления:
1. Подготовка ржаной закваски:
1.1. В глубокой миске смешайте ржаную муку с теплой водой и медом (или сахаром). Перемешивайте до получения однородной массы.
1.2. Закройте миску чистым полотенцем или пленкой, оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения. Закваска должна стать пузырчатой и кислой.
2. Приготовление основы кваса: 2.1. В кастрюле доведите 3 литра воды до кипения, добавьте сахар, перемешайте до полного растворения.
2.2. Выключите огонь и положите в воду хлебный дрожжевой хлеб. Дайте ему настояться в теплой воде около 15-20 минут.
2.3. Процедите получившийся настой через сито или марлю, чтобы избавиться от кусков хлеба.
3. Объединение компонентов:
3.1. В большой емкости объедините ржаную закваску с настоем из хлеба.
3.2. Добавьте сок лимона и лимонную кислоту (если используете).
3.3. Перемешивайте и оставьте смесь бродить при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
4. Охлаждение и фильтрация: 4.1. После брожения охладите квас в холодильнике. 4.2. Процедите квас через сито, чтобы избавиться от осадка.
Подача: Подавайте квас в охлажденном виде, добавляя к нему мятные листья, кориандр и другие любимые ингредиенты. Используйте его для приготовления освежающей окрошки с овощами и зеленью. Наслаждайтесь прохладой и вкусом этого домашнего кваса в своей окрошке!
