Говяжья лопатка 1 кг. Морковь 150 гр. Лук репчатый 150 гр. Вода 4 литра
Пассеровка свекольная
Свекла 500 гр. Томатная паста 300 гр. Масло растительное 100 мл. Масло сливочное 80 гр. Соль по вкусу Сахар-песок по вкусу
Особенности
Время приготовления: 60
Количество порций: 10
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Вкуснейший красный борщ от Константина Ивлева - пошаговый рецепт с фото Для приготовления вкусного бульона шеф Ивлев рекомендует использовать обжаренные овощи (морковь, репчатый лук) и говяжью лопатку. Наличие жировых прожилок в мясе из лопатки предадут бульону насыщенный вкус и аромат, а обжаренные овощи окрасят в золотистый цвет.
Способ приготовления:
Для бульона берем мясо, репчатый лук и морковь. Мясо нарезаем средними кусочками, морковь и лук режем пополам. Овощи прижариваем на сухой сковороде до появления корочки.
Мясо закладываем в холодную воду. Добавляем 2 чайные ложки соли. Выкладываем прижаренную морковь и лук. Включаем максимальную мощность конфорки и варим до закипания. После закипания воды уменьшаем мощность конфорки на минимум и тушим 1,5 часа.
Пока варится бульон подготовим свекольную пассеровку. Для тушения свеклы понадобится сливочное масло и томатная паста. Нарежьте свеклу тонкой соломкой и поместите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим свеклу 2 минуты, добавляем томатную пасту, сливочное масло, сахар и соль, заливаем небольшим количеством воды.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
Нарезаем картофель и капусту соломкой. Картофель промываем от крахмала и заливаем водой. Из бульона достаем прижаренные овощи и сразу же вводим капусту, картофель, свекольную пассеровку, лист лавровый, 2 ложки сахара. Варим 20 минут на медленном огне. Как овощи сварились добавляем чеснок и свежевыжатый сок свеклы.
Выключаем огонь. Борщ по рецепту шеф-повара Ивлева готов.
