Разогреваем кокосовое масло в большой кастрюле, добавляем лук и чеснок. Доводим до кипения за пару минут и выкладываем морковные кольца, посыпаем имбирем. В течение нескольких минут чуть обжариваем ингредиенты, после чего наливаем литр воды с растворенным бульонным кубиком и варим их, пока морковь не станет мягкой.
Оставляем пару морковных колец для украшения блюда. Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем суп блендером.
Добавляем в суп апельсиновый сок и кокосовое молоко и и доводим до кипения. Оставляем на слабом огне еще минут на 10-15.
При подаче кладем в суп пару морковных колец, посыпаем немного свежемолотого перца.
