Партнеры

Жареное филе Сибаса со спаржей рецепт от шеф повара

Жареное филе Сибаса со спаржей рецепт от шеф повара
Оцените рецепт
Рейтинг: 5 из 5. Голосов: 1
Автор:
Назначение: Обед, Ужин, завтрак
Категория блюда: Рыба и морепродукты
Ингредиенты:
  • 1 шт - Рыба Сибас морской окунь
  • 100 гр - Спаржа
  • 20 мл - Масло оливковое
  • 20 гр - Масло сливочное
  • 10 гр - Каперсы
  • 30 гр - Оливки
  • 30 гр - Помидоры
  • 10 гр - Лук
  • 20 гр - Морковь
  • 40 гр - Лимон
  • Соль, перец по вкусу
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка - 15 мл.
  • 1 чайная ложка - 5 мл.
  • 1 фунт - 0,4536 кг.
  • 1 унция - 0,28 грамм.
  • 1 дюйм - 25,4 Миллиметр.

50 время
готовки
1 количество
порций
сложность рецепта: Среднее


Новые рецепты:
Филе Сибаса / Seabass Fillet
Филе Сибаса со спаржей, каперсами и оливками
Baked Seabass with asparagus, capers and olives
  
Как приготовить рыбу Сибас
способ приготовления, рецепт ресторана
 
  1. Для начала нужно правильно выбрать рыбу. Как выбрать рыбу, написано тут >> Как правильно выбрать рыбу: советы и рекомендации
  2. Рыбу Сибас промыть под проточной водой, почистить от чешуи. Затем рыбу потрошить, т.е. удалить из рыбьего живота все внутренности. Затем отделить голову, хвост и все кости. Из головы удалить жабры. Филе Сибаса еще раз тщательно промыть и просушить снаружи и внутри бумажным полотенцем.
  3. Спаржу тщательно промыть. просушить и почистить основания ростков. Затем спаржу бланшировать, т.е. отварить в течение 3-4 минут в слегка подсоленой воде.
  4. Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидор нарезать средним кубиком.
  5. Лук и морковь почистить, промыть и просушить. Затем овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистой корочки, т.е. пассировать.
  6. Кости, голову и хвост еще раз тщательно промыть и просушить. Затем немного обжарить на растительном масле и выложить в кастрюлю с холодной водой. Варить в течение 20 минут.
  7. Затем в кастрюлю добавить пассированные лук и морковь и варить в течение 10 минут.
  8. Затем рыбный бульон перелить в глубокую широкую сковороду и выпарить до половины. После чего в сковороду добавить помидоры, каперсы и оливки. Немного посолить. Еще немного выпарить. В конце добавить веточку тимьяна и сливочное масло. Получится соус для рыбы.
  9. Филе Сибаса смазать оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу.
  10. Сковороду хорошо разогреть. Затем на сковороду положить пергамент или бумагу для запекания. Сверху на пергамент выложить рыбу кожей вверх. Обжарить с двух сторон каждое филе, до появления румяной корочки. Затем сковороду переставить в духовку и запекать рыбу в течение 4-5 минут, до полной готовности.
  11. На широкую плоскую тарелку выложить спаржу. Рядом выложить Сибаса и сверху полить соусом. Украсить веточкой тимьяна и долькой лимона.
Поделиться этим рецептом:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
Кабинет повара: