Итальянская паста с кальмарами и брокколи в соусе песто

Этот восхитительный рецепт пасты любезно предоставлен шеф-поваром Convivio Майклом Уайтом.
Немного познакомимся с нашими ингредиентами , я первый раз готовила это блюдо и столкнулась с тем что в первые слышала такие названия продуктов как "Рабе" и "Лигурийские оливки" и вот что я узнала .

Рапини или рабе.
Переведено с английского языка.-Рапини или брокколи рабе - это зеленый крестоцветный овощ, листья, почки и стебли которого съедобны; бутоны чем-то напоминают брокколи, но не образуют большой кочан. Рапини известен своим слегка горьковатым вкусом и особенно ассоциируется со средиземноморской кухней. Википедия (Английский язык)

• Содержание калия: 196 мг
• Содержание белка: 3,17 г
• Научное название: Brassica ruvo
• Содержание кальция: 108 мг

Лигурийские оливки.

«Олива таджаска» — маленькая, очень мясистая, тёмная и с морщинками, чей вкус и деликатность ни с чем не спутать, — это редкий и ценный сорт. На крайнем западе Лигурии оливковые деревья выращивают с давних пор: они появились здесь ещё в доримскую эпоху, около 590 г. ... до н.


Приготовления рецепта : Итальянская паста с кальмарами и брокколи в соусе песто

Шаг 1 Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Приготовьте баню с ледяной водой. Добавьте брокколи рабе в кипящую воду и варите 3-5 минут до готовности. Слейте воду и немедленно перенесите в баню с ледяной водой, пока не остынет. Слейте воду и переложите в чашу кухонного комбайна вместе с 2 зубчиками чеснока и кедровыми орехами. Приправить солью и перцем и обработать соусом песто до однородной массы.

Шаг 2 При работающей машине медленно добавьте 3/4 стакана оливкового масла. Перелейте песто в миску среднего размера и добавьте пармезан.

Шаг 3 Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.


Шаг 4 Тем временем нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Нарежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте в сковороду вместе с перцовыми хлопьями; тушить, помешивая, 1 мин. Добавить кальмары и оливки; тушить, помешивая, 30 секунд. Добавить вино и тушить почти до испарения.


Шаг 5 Слейте воду из макарон, оставив 1/2 стакана жидкости для приготовления; добавить в сковороду макароны и зарезервированную жидкость. Добавьте 1 стакан песто (оставив оставшийся песто для другого использования) и перемешивайте, пока паста не покроется. Равномерно распределите по 4 тарелкам; подавайте горячим немедленно!