Партнеры

«Ризотто» с кальмарами, креветками и листьями карри

«Ризотто» с кальмарами, креветками и листьями карри
Оцените рецепт
Рейтинг: 5 из 5. Голосов: 3
Ингредиенты:
  • 1 фунт среднего кальмара, очищенного, промытого и высушенного, тела и щупальца разделены
  • 1 маленькая кочанная цветная капуста, разделенная на 2,5-сантиметровые соцветия
  • 4 стакана цельного молока
  • Крупная соль и свежемолотый белый перец
  • От 18 до 24 свежих листьев карри
  • Масло растительное для жарки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 12 гигантских креветок (необязательно), очищенных от кожуры и снятых голов (панцири и головы зарезервированы для бульона) и разделенных пополам вдоль
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, желательно по-европейски
  • 5 столовых ложек с горкой очень мелко нарезанного лука-порея, только белые и светло-зеленые части
  • Креветочный бульон , подогретый
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка - 15 мл.
  • 1 чайная ложка - 5 мл.
  • 1 фунт - 0,4536 кг.
  • 1 унция - 0,28 грамм.
  • 1 дюйм - 25,4 Миллиметр.

6 количество
порций
сложность рецепта: Среднее


Новые рецепты:

Мелко нарезанные кальмары и креветки придают этому элегантному блюду от австралийского шеф-повара Марка Беста из ресторана Marque текстуру, напоминающую ризотто, а гарнир из листьев карри добавляет ароматных специй.
Способ приготовления:
Шаг 1 Туши кальмаров выложить на противень; переложить в морозильную камеру и заморозить на 1 час. Перенесите щупальца в холодильник до использования.

Шаг 2 Тем временем поместите цветную капусту в кастрюлю со средним толстым дном и добавьте молока; Приправить солью и перцем. Накройте круглой пергаментной бумагой, чтобы цветная капуста оставалась под водой. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте до готовности 30-40 минут. Слейте воду из цветной капусты, оставив молоко, и переложите в емкость блендера. Взбивайте до однородной массы, добавляя при необходимости немного молока в пюре. Приправить солью и перцем и отложить.

Шаг 3 Наполните большую кастрюлю с толстым дном высотой 1 дюйм растительным маслом; нагрейте на среднем или сильном огне до температуры 350 градусов на термометре фритюра. Добавьте листья карри и готовьте, пока они не перестанут появляться, 10–20 секунд. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы высушить.

Шаг 4 Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на сильном огне. Добавить креветки и варить, переворачивая, до непрозрачности, 2–3 минуты. Вынуть из сковороды, отложить и согреться. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду и добавьте оставшиеся щупальца кальмаров; готовьте, переворачивая, пока не станет непрозрачным, 2–3 минуты. Отложите и согрейте.

Шаг 5 Достаньте тела кальмаров из морозильной камеры и нарежьте их на кусочки размером 1/4 дюйма. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Когда масло растопится и станет пенистым, добавьте нарезанных кальмаров, 5 столовых ложек пюре из цветной капусты с горкой (оставшееся оставьте для другого использования) и лук-порей; Приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока кальмар не станет непрозрачным. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и готовьте, помешивая, пока не растает; Приправить солью и перцем.

Шаг 6 Равномерно распределите смесь кальмаров между шестью сервировочными тарелками. Равномерно разделите креветки и листья карри по мискам. Используя погружной блендер, взбейте бульон из креветок до образования пены; ложки бульона в каждую миску. Украсить щупальцами кальмаров и сразу подавать.


Поделиться этим рецептом:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
Кабинет повара: