Чтобы добавить глубину вкуса лингвини кальмарам и моллюскам, стоит поискать гуанчиале, импортный итальянский бекон, приправленный пряностями. Но если вы не можете его найти, панчетта - хорошая замена!
3/4 стакана мелко нарезанного гуанчиале или панчетты (3 1/4 унции)
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима, плюс еще для поливания
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки семян фенхеля, измельченных
3/4 стакана сухого вермута
8 унций очищенных тел кальмаров с щупальцами, нарезанных на кольца толщиной 1/4 дюйма
2 фунта моллюсков, хорошо вымытых
Крупная соль
1 фунт лингвини
Особенности
Время приготовления: 50
Количество порций: 4
Меры веса. Калорийность
Лингуи́не, или лингвинетте — классические итальянские макаронные изделия крупного формата из региона Кампания. Они тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты: особый вид узкой плоской вермишели. В отличие от спагетти лингуине подаются с морскими продуктами или песто. Традиционно лингвини подают с морепродуктами или генуэзским песто, но эта паста универсальна и отлично сочетается как с простыми и быстрыми овощными соусами (например, чеснок, оливковое масло и острый перец), так и с густыми сливочными соусами и сыром.
Шаг 1 Готовьте гуанчиале в большой кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки около 15 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте чеснок, хлопья красного перца и семена фенхеля примерно 2 минуты до золотистого цвета и аромата. Добавьте вермут. Доведите до кипения. Добавьте кальмаров. Готовьте до готовности, около 1 минуты. Переложите шумовкой на тарелку с гуанчиале.
Читайте также как правильно приготовить кальмаров:
Шаг 2 Добавьте на сковородку моллюски. Готовьте под крышкой, пока не откроете, 5–6 минут; выбросьте все неоткрытые. Шаг 3 Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте лингвини до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи. Смешайте гуанчиале, кальмаров, макароны и приготовленную варочную жидкость с моллюсками. Сбрызнуть маслом. Подавайте горячим !
