1 головка молодого салата ромэн, разобрать на листья
1 яйцо пашот
4 ломтика лепешки фокачча, поджарить, как указано в рецепте ниже, покрошить
Для приготовления крабовых котлет:
400 гр. мяса краба
115 гр. майонеза
230 гр. сухарей фокачча
60 гр. черных маслин, вынуть косточки
115 гр. готового белого рыбного соуса (рецепт см. ниже)
4 пера зеленого лука, мелко порубить
2 ч. л. рубленого лука - резанца
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. вустерширского соуса
8 сливовидных помидоров, порезать ломтиками, для подачи
1 пучок лука - резанца, мелко порезать, для подачи
Маслины, для подачи
8 ломтиков готового мяса омара (шейка), для подачи
Гренки фокачча, для подачи
Оливковое масло для обжаривания
Для сухарей фокачча:
1 лепешка фокачча среднего размера, нарезать на тонкие ломтики
1/2 ст. оливкового масла
Соль и перец
Для приготовления белого рыбного соуса:
1 ст. л. рубленого лука - шалота
1 ст. л. оливкового масла
115 гр. крепкого рыбного бульона
115 гр. жирных сливок (33 %)
2 ч. л. зерен горчицы
Особенности
Время приготовления: 120
Количество порций: 1
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Крабовые котлеты под рыбным соусом с салатом Цезарь и гренками Фокачча
Приготовление блюда по рецепту:
Приготовить сухари фокачча: выложить ломтики лепешки на противень. Спрыснуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, запекать в разогретой до 90°С духовке в течение 1 ч. Покрошить сухари на кусочки, и оставить охлаждаться.
Приготовить салатную заправку: в большой чаше смешать чесночную пасту и 1 ст. л. оливкового масла, добавить анчоусы и размять в пюре. Добавить горчичный порошок, вустерширский соус, оставшиеся 1/2 ст. оливкового масла, винный уксус, и лимонный сок; тщательно перемешать.
Приготовить салат Цезарь: в чашу с заправкой добавить сыр пармезан, соль и черный перец, перемешать, затем добавить листья салата ромэн и слегка встряхнуть. Размять вилкой яйцо пашот и хорошо перемешать салат. Добавить сухари и снова перемешать. Охладить до подачи на стол.
Также на нашем сайте есть огромный выбор салата Цезарь
Приготовить котлеты: перемешать зеленый лук и лук - резанец, затем добавить очищенное крабовое мясо, приправить солью и перцем по вкусу, затем примешать майонез, лимонный сок, и вустерширский соус. Разделить фарш на части по 100 - 115 гр., сформировать котлеты, затем обвалять в сухарях. Выложить на поддон, и поместить в холодильник для затвердевания на срок не менее 2 ч.
По истечению времени обжарить крабовые котлеты в большой сковороде, на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Затем поместить в разогретую до 180°С духовку или под гриль, на 5 мин.
Приготовить белый рыбный соус: в сотейнике при закрытой крышке слегка обжарить лук - шалот на столовой ложке оливкового масла. Добавить рыбный бульон, и немного упарить. Добавить сливки и продолжать выпаривать до тех пор, пока соус достаточно не загустеет, приблизительно 10 - 15 мин. Примешать зерна горчицы.
Приготовить гренки: обжарить несколько ломтиков лепешки фокачча в тостере или в духовке под грилем.
Распределить среди порционных тарелок ломтики помидора, рубленый лук-резанец и маслины, сверху поместить крабовые котлеты, вокруг полить рыбным соусом. Затем выложить слой салата Цезарь, и мясо омара. Подавать с гренками фокачча.