Рыбное рагу с кускусом из шафрана от шеф-повара

Оцените рецепт

Рейтинг: 5 из 5. Голосов: 3

Автор: Майкл Уайтом

Теги: мидии, креветки, кальмары

Назначение: обед, завтрак, ужин

Кухни: Итальянская кухня

Категория блюда: Рыба и морепродукты

Ингредиенты:

3 чашки рыбного бульона Майкла Уайта
1 чашка сырого кускуса
1 палочка корицы (2 дюйма)
Щепотка шафрановых ниток
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для поливания
1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
1/2 стакана золотого изюма
Морская соль и свежемолотый перец
1 фунт тихоокеанского палтуса или черного окуня, нарезанный крупными кубиками размером около 1 дюйма
1/2 фунта манильских или маленьких моллюсков, очищенных
1/2 фунта мидий, очищенных и очищенных от бороды
1 чашка виноградных помидоров, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, раздавленные
Щепотка измельченных хлопьев красного перца
1⁄2 фунта крупных креветок, очищенных и очищенных
1 1/2 стакана белого сухого вина
1/2 фунта кальмаров (только тела), очистить, разрезать вдоль и нарезать тонкими ломтиками поперек
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и базилика (смешанных вместе), плюс еще для украшения

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка - 15 мл.
1 чайная ложка - 5 мл.
1 фунт - 0,4536 кг.
1 унция - 0,28 грамм.
1 дюйм - 25,4 Миллиметр.

40 время
готовки

4 количество
порций

сложность рецепта: Среднее

Новые рецепты:

Азиатский куриный сэндвич с халапеньо и мятой

Кальмар с помидорами, базиликом, изюмом и кедровыми орехами

Итальянский салат из морепродуктов к 8 марта

Тушёные морепродукты в соус Фрутти ди Маре к спагетти

Кальмар на гриле со свежим красным Чили и рукколой

Топ 4 салата с креветками для вашего праздничного стола

Закуска к пиву картофельные палочки с сыром

Закусочные бутерброды с печенью трески и сыром

Горячие булочки с яйцом, сыром и ветчиной на завтрак

Куриный мафин с сыром отличная закуска

Этот рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Convivio Майклом Уайтом.

Шаг 1 В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана бульона на сильном огне. Положите кус-кус, корицу и шафран в большую миску. Залить кускус кипящим бульоном; плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте 5 минут.

Шаг 2 Раскройте и взбейте кускус вилкой; дайте постоять, пока вся жидкость не впитается. Удалите палочку корицы и выбросьте. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, кедровых орехов и изюма; Приправить солью и перцем. Отложите и согрейте.

Шаг 3 В большой сковороде нагрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить палтус или окунь и жарить, помешивая, около 3 минут. Добавьте моллюсков, мидии и помидоры; перемешайте. Добавьте чеснок, хлопья перца и креветки. Осторожно добавить вино и оставшийся рыбный бульон; готовьте, пока не откроются моллюски и мидии. Добавьте кальмаров и готовьте 30 секунд.

Попробуйте приготовить также эти блюда :

Шаг 4 Перед подачей равномерно разделите кускус на 4 тарелки и полейте смесью морепродуктов. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить петрушкой; подавать обязательно горячим !

Приятного аппетита!

Поделиться этим рецептом:

Похожие рецепты: