1/2 фунта кальмаров (только тела), очистить, разрезать вдоль и нарезать тонкими ломтиками поперек
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и базилика (смешанных вместе), плюс еще для украшения
Особенности
Время приготовления: 40
Количество порций: 4
Сложность рецепта: Среднее
Меры веса. Калорийность
Этот рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Convivio Майклом Уайтом. Шаг 1 В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана бульона на сильном огне. Положите кус-кус, корицу и шафран в большую миску. Залить кускус кипящим бульоном; плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте 5 минут.
Шаг 2 Раскройте и взбейте кускус вилкой; дайте постоять, пока вся жидкость не впитается. Удалите палочку корицы и выбросьте. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, кедровых орехов и изюма; Приправить солью и перцем. Отложите и согрейте.
Шаг 3 В большой сковороде нагрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить палтус или окунь и жарить, помешивая, около 3 минут. Добавьте моллюсков, мидии и помидоры; перемешайте. Добавьте чеснок, хлопья перца и креветки. Осторожно добавить вино и оставшийся рыбный бульон; готовьте, пока не откроются моллюски и мидии. Добавьте кальмаров и готовьте 30 секунд.
Шаг 4 Перед подачей равномерно разделите кускус на 4 тарелки и полейте смесью морепродуктов. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить петрушкой; подавать обязательно горячим !
