Партнеры

Рыбное рагу с кускусом из шафрана от шеф-повара

Рыбное рагу с кускусом из шафрана от шеф-повара
Оцените рецепт
Рейтинг: 5 из 5. Голосов: 3
Автор:
Назначение: обед, завтрак, ужин
Категория блюда: Рыба и морепродукты
Ингредиенты:
  • 3 чашки рыбного бульона Майкла Уайта
  • 1 чашка сырого кускуса
  • 1 палочка корицы (2 дюйма)
  • Щепотка шафрановых ниток
  • 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для поливания
  • 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов
  • 1/2 стакана золотого изюма
  • Морская соль и свежемолотый перец
  • 1 фунт тихоокеанского палтуса или черного окуня, нарезанный крупными кубиками размером около 1 дюйма
  • 1/2 фунта манильских или маленьких моллюсков, очищенных
  • 1/2 фунта мидий, очищенных и очищенных от бороды
  • 1 чашка виноградных помидоров, разрезанных пополам
  • 4 зубчика чеснока, раздавленные
  • Щепотка измельченных хлопьев красного перца
  • 1⁄2 фунта крупных креветок, очищенных и очищенных
  • 1 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/2 фунта кальмаров (только тела), очистить, разрезать вдоль и нарезать тонкими ломтиками поперек
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и базилика (смешанных вместе), плюс еще для украшения
В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) - 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
  • 1 столовая ложка - 15 мл.
  • 1 чайная ложка - 5 мл.
  • 1 фунт - 0,4536 кг.
  • 1 унция - 0,28 грамм.
  • 1 дюйм - 25,4 Миллиметр.

40 время
готовки
4 количество
порций
сложность рецепта: Среднее


Новые рецепты:
Этот рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Convivio Майклом Уайтом.

Шаг 1 В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана бульона на сильном огне. Положите кус-кус, корицу и шафран в большую миску. Залить кускус кипящим бульоном; плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте 5 минут.


Шаг 2 Раскройте и взбейте кускус вилкой; дайте постоять, пока вся жидкость не впитается. Удалите палочку корицы и выбросьте. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, кедровых орехов и изюма; Приправить солью и перцем. Отложите и согрейте.


Шаг 3 В большой сковороде нагрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить палтус или окунь и жарить, помешивая, около 3 минут. Добавьте моллюсков, мидии и помидоры; перемешайте. Добавьте чеснок, хлопья перца и креветки. Осторожно добавить вино и оставшийся рыбный бульон; готовьте, пока не откроются моллюски и мидии. Добавьте кальмаров и готовьте 30 секунд.


Шаг 4 Перед подачей равномерно разделите кускус на 4 тарелки и полейте смесью морепродуктов. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить петрушкой; подавать обязательно горячим !

Приятного аппетита!
Поделиться этим рецептом:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
Кабинет повара: