Наполните большую миску ледяной водой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спаржу и жарьте до мягкости, примерно 4 минуты. Перелейте спаржу в ледяную баню и оставьте на 1 минуту, затем слейте воду и отложите.
Очистите апельсины, отрезав лежащую под ними белую сердцевину. Сделайте разрез между мембранами, чтобы высвободить сегменты.
Взбейте апельсиновый сок и оливковое масло. Для подачи разделите спаржу, сыр с плесенью и апельсины на 4 салатных тарелки. Сбрызните каждый примерно 1 столовой ложкой заправки. Посолить по вкусу.
