Перепелку промыть, распотрошить, удалить все косточки и требуху, еще раз тщательно промыть и просушить. Затем перепелку посолить, поперчить по вкусу.
В миску налить белое вино, добавить приправу хмели-сунели и мелко нарубленные два зубчика чеснока. Перемешать. Затем в миску выложить перепелку и тщательно перемешать с полученным маринадом. Мариновать в течение 20-30 минут.
Листья рукколы перебрать, промыть и просушить.
Грушу промыть, просушить, почистить от кожи, плодоножки и косточек. Затем грушу нарезать брусочками.
Грушу и рукколу выложить в салатную миску, заправить оливковым маслом, уксусом Бальзамик. Посолить, поперчить по вкусу.
На предварительно разогретой сковороде обжарить маринованную перепелку, до полной готовности. Можно довести до готовности перепелку в печи.
Листья салата рукола выложить в центр тарелки. Рядом выложить обжаренную перепелку.
Сверху салат украсить листьями салата Фризе, отварным и очищенным перепелиным яйцом.
