В центральной и южной Италии традиционный рождественский ужин всегда включает морепродукты. Рецепт салата из морепродуктов от шеф-повара Марио Батали идеально подходит в канун Рождества или в любое время, когда есть свежие море продукты; мидии, кальмары, мясо краба. В идеале вы должны покупать все продукты утром, в день приготовления этого вкуснейшего салата из море продуктов.
8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для поливания
1 1/2 стакана белого сухого вина
Хлопья красного перца 3/4 чайной ложки
24 мидии
Сок 1/2 лимона, отвар лимона
1 фунт кальмара, очистить, разрезать вдоль на полоски по 1/4 дюйма, оставить щупальца целыми
1/2 фунта мяса крупного краба
1 двухфунтовый лобстер, приготовленный на пару, охлажденный, очищенный от скорлупы и нарезанный кусочками по 2,5 см
1 красный болгарский перец, жареный, очищенный и соленый
1 зеленый перец, жареный, очищенный и соленый
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 пучка чеснока, нарезанные кусочками по 2,5 см
Крупная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка горошин розового перца
Особенности
Время приготовления: 30
Количество порций: 6
Меры веса. Калорийность
Шаг 1 Нагрейте жаровню или гриль. Поджарьте ломтики хлеба по 1 минуте с каждой стороны. Натрите одну сторону каждого ломтика половиной зубчика чеснока. Отложите в сторону.
Шаг 2 В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок, 1 стакан белого вина, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца и мидии. Накройте крышкой и готовьте, пока они полностью не откроются, 3-4 минуты. Процедите и дайте мидиям остыть. Удалите из скорлупы и выбросьте.
Шаг 3 Приготовьте баню с ледяной водой. В кастрюле на 6 литров доведите до кипения 5 литров воды, добавьте лимонный сок и половину лимона, оставшиеся 1/2 стакана вина и оставшиеся 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца. Окуните кальмаров в кипящую воду и готовьте от 25 до 45 секунд, пока они не станут непрозрачными. Вынуть из воды шумовкой или шумовкой; немедленно окунитесь в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, и слейте воду.
Шаг 4 В большой нереактивной миске смешайте морепродукты, перец, оставшиеся 6 столовых ложек оливкового масла, красный винный уксус, чеснок, соль и перец. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тостами с розовым перцем и чесноком.
