Легкое и сытное меню ужинов на неделю для взрослых и детей

Понедельник: Жаренные куриный грудки пепперони с сыром моцареллой 

Ингредиенты

• 4 куриных грудки без кожи и костей (около 8 унций каждая)
• Соль и перец
• 1 ч. Л. (около 1/3 ладони) семян фенхеля
• Примерно 3 ст. оливковое масло
• 1 красный полевой перец или красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 больших зубчика чеснока, нарезанных или натертых на терке
• От 6 до 8 колец итальянского острого маринованного перца в рассоле, а не в масле (мне нравится ченто), слить и нарезать
• 1 чайная ложка с горкой. (около 1/3 ладони) сушеного орегано или майорана
• 3 ст. вяленая томатная паста
• От 3 до 4 унций хорошего качества пепперони
• Около 3/4 стакана красного вермута или красного вина
• 1 1/2 - 2 стакана томатной пассаты или томатного соуса
• 1/4 стакана (небольшая горсть) свежих плоских ботинок петрушки, нарезанных
• 1 шар (8 унций) свежей моцареллы, нарезанный ломтиками
• Горсть свежих листьев базилика, порванных
• Хлеб с кунжутом, для макания

Приготовление: 

1. С помощью ножа удалите тендеры (небольшие кусочки мяса, которые прикреплены к грудке) с куриных грудок. Разрежьте тендеры пополам. Разложите грудки между листами пергамента. Используя плоскую сторону молотка для мяса, измельчите мясо до толщины примерно 1/2 дюйма. Каждую грудку разрезать крест-накрест на 3 части. Приправьте курицу солью, перцем и семенами фенхеля.

2. Разогрейте жаровню.

3. В большой чугунной сковороде нагрейте около 2 ст. масла, два оборота сковороды, выше среднего. Добавьте курицу и готовьте, пока она не подрумянится, около 3 минут. Переверните курицу и жарьте до готовности еще 2–5 минут. Переложите курицу на блюдо.

4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшуюся 1 ст. масло, один оборот сковороды, в неглубокую сковороду. Добавьте полевой перец и лук и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, маринованный перец и орегано. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет ароматным. Добавьте томатную пасту и помешивайте минуту; вмешать пепперони. Добавьте вермут. Готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте пассату и петрушку, затем положите курицу обратно в сковороду. Готовьте, часто помешивая, пока соус немного не загустеет, еще 1-2 минуты.

5. Посыпьте курицу моцареллой. Жарить до подрумянивания пятнами около 3 минут. Сверху выложите базилик. Подавать на сковороде с хрустящим хлебом для макания.

Вторник: Сэндвич с жареным сыром и индейкой 

Ингредиенты

Для Соус 

• 2 ст. оливковое масло
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 большой перец чили халапеньо или 1 маленький перец чили поблано, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 ст. измельченный чеснок (примерно из 6 зубчиков)
• Соль и перец
• 2 стакана куриного бульона
• 400 грамм жареных томатов (можно томатной пасты) или 1 банка консервированных (400 грмм)
• 1/2 стакана сметаны, подойдет сливки или крем-фреш
• 1 ст. свежий сок лайма

Бутерброды

• 1 небольшая красная луковица, очень тонко нарезанная острым ножом или на мандолине
• 1 сок лайма (около 2 ст. Л.)
• Соль и перец
• Примерно 4 ст. сливочное масло комнатной температуры или 1/4 стакана майонеза
• 8 ломтиков хлеба на закваске или белого хлеба хорошего качества 
• Ломтики маринованного халапеньо
• Свежая кинза или лист петрушки
• 8 ломтиков перца Джек
• 450 гр жареной грудки индейки
• 8 ломтиков швейцарского сыра

Приготовление:

1. Для соуса нагрейте большую сковородку или кастрюлю на среднем огне добавьте масло жатем добавьте лук, чили и чеснок; Приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения около 5 минут. Добавьте куринный бульон и помидоры. Довести до кипения. Варите на медленном огне 5-10 минут, пока помидоры не распадутся. Вмешайте сметану. Снимите с огня и переложите в блендер. Добавьте сок лайма и хорошенько все взбейте до пюре. Верните содержимое блендера в сковороду и держите в тепле на слабом огне.

2. Нагрейте сковороду от среднего до средне-сильного обжарьте индейку.

3. В небольшой миске перемешайте лук с соком лайма; Приправить солью и перцем. Намажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Соберите бутерброды выложите маринованные перцы халапеньо, кинзы, перца Джека, индейки, швейцарского сыра и маринованного лука. Готовые бутерброды, время от времени переворачивая, пока хлеб не станет темно-золотистым, а сыры не растают, примерно 5 минут.

4. Нарежьте бутерброды от угла к углу. Подавать с соусом в маленьких чашках.

Среда: Тортильи с чесночно сырной и овощной начинкой

Эти чесночные, сырные, овощные кесадильи понравятся даже детям.

20 минут Количество порций: 4

В рецепте используются такие продукты: 


Кесадилья — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром. Для приготовления кесадильи тортилья складывается пополам, наполняется сыром и обжаривается на жару либо во фритюре до полного расплавления сыра. Традиционно в кесадилье в качестве начинки используется только сыр.

Сыр Монтерей джек

Переведено с английского языка.-Монтерей Джек, иногда сокращенный до Джека, - американский белый полутвердый сыр, приготовленный из коровьего молока. Он известен своим мягким вкусом и легкой сладостью

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока, нарезанного
• 1 красный перец чили халапеньо, нарезанный
• 2 ч. Л. растительное масло
• 4 стакана (упакованы) молодой капусты (около 4 унций)
• 1 чашка свежих листьев кинзы
• 3 кукурузные лепешки
• 1 стакан (4 унции) тертого Монтерей Джек
• Дольки гуакамоле и лайма для сервировки

Приготовление:

В сковороде обжарьте чеснок и перец чили в масле на среднем огне, часто помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата. Добавьте капусту и кинзу. 
Перемешайте примерно 2 минуты, пока капуста не увянет. 
Снимите капусту со сковороды. Добавьте 2 лепешки в ту же сковороду; сверху каждую капусту и сыр. 
Выложите одну лепешку поверх другой в кастрюлю. Сверху выложить оставшуюся лепешку. 
Готовьте на среднем огне, пока сыр не расплавится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. 
Разрезать на 4 клина. Подавать с гуакамоле и дольками лайма.

Четверг: Куриный суп с розмарином и мускатным орехом

Ингредиенты

• 4 ст. масло сливочное
• 3/4 фунта куриного фарша
• 1 ст. мелко нарезанный свежий розмарин
• 1/2 фунта мускатной тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1/2 дюйма
• 1/4 фунта корня сельдерея, очистить и нарезать кусочками по 0,5 дюйма
• 1 большой лук-порей - порезанный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 3/4 ч. Л. семя сельдерея
• 1 ст. нарезанный свежий тимьян
• 6 стаканов куриного бульона
• 6 унций. колокольчик (конусообразная паста) или другая сушеная паста
• 1/4 стакана крем-фреш или сметаны
• 1 ч. Л. мелко натертая цедра лимона

20 минут Количество порций: 4


Приготовление:

1. В большой кастрюле с крышкой растопить 2 ст. сливочное масло по средне-сильному. Добавьте курицу и розмарин; Приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая и измельчая курицу ложкой, примерно 5 минут до коричневого цвета. Переложите в миску.

2. В кастрюле растопить оставшиеся 2 ст. сливочное масло на среднем уровне. Добавьте тыкву, корень сельдерея, лук-порей, семена сельдерея и половину тимьяна; время года. Готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока овощи не покроются маслом. 

3. Добавьте бульон; Накройте и доведите до кипения. Добавьте макароны и курицу и готовьте, не накрывая, на среднем уровне, время от времени помешивая, пока паста не станет al dente, а овощи не станут мягкими, около 6 минут. Разделите на 4 миски. Сверху выложите крем-фреш, цедру лимона и оставшийся тимьян.

Пятница: Запеканка с яблоками и беконом сыр чеддер Mac 'n' Cheese

Ингредиенты

• 6 ломтиков бекона, нарезанных кусочками размером 1/4 дюйма
• 2 яблока очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками размером 1/2 дюйма
• 2 лука-порея - белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные крест-накрест, хорошо промыть и высушить
• 3/4 фунта , 350 грмм макарон
• Сливочное масло 4 ст.
• 1/4 стакана муки
• 3 стакана молока комнатной температуры
• 8 унций острого белого чеддера, крупно нарезанного (около 2 стаканов)
• Соль и перец
• 1/3 стакана нарезанной петрушки

Приготовление :

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. В большой сковороде готовьте бекон на среднем огне, часто помешивая, до хрустящей корочки примерно 8 минут. Используя шумовку, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слить все, кроме 1 ст. жира, добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут коричневыми и не станут мягкими. Переложите в миску.
2. Положите лук-порей на дуршлаг в раковину. В кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны до состояния al dente, 4–5 минут; слейте на дуршлаг вместе с луком-пореем, чтобы он размягчился.
3. В средней кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Вмешайте венчиком молоко; готовить до однородного состояния и загустения, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте 1 1/2 стакана сыра и щедрую посыпку перца; взбить до однородной массы.
4. В миску добавьте макароны и лук-порей, соус, яблоки и петрушку; хорошо перемешать. Оставьте 1/4 стакана бекона. Добавьте в пасту оставшийся бекон; бросать. Приправить солью и перцем.
5. Разделите пасту на четыре части по 16 унций. Формы для запекания залейте оставшимися 1/2 стакана сыра, накройте фольгой и запекайте 30 минут. Посыпать оставленным беконом и подавать горячим.

45 минут Количество порций: 4